ICS 67.220.10 X 66 DB6102 铜 川 市 地 方 标 准 DB 6102/T 104—2020 耀州花椒 Yaozhou prickly ash 2020- 11 - 12 发布 铜川市市场监督管理局 2020 - 12 - 12 实施 发 布 DB6102/T 104—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020给出的规则起草。 本文件由铜川市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：铜川市耀州区农畜产品质量安全检验检测中心。 本文件主要起草人：阴少锋、夏国涛、何胜涛、王增龙、张帆、荣园、庞晶晶、王志强。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：铜川市耀州区农畜产品质量安全检验检测中心 电话：0919-6182493 地址：铜川市耀州区步寿路北段 邮编：727100 I DB6102/T 104—2020 耀州花椒 1 范围 本文件规定了农产品地理标志耀州花椒的术语和定义，产地范围、生产要求、品质要求、试验方法、 检验规则及标志、包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于农业农村部（第40号）公告发布的农产品地理标志耀州花椒的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 1652 花椒质量等级 农业部令第70号 农产品包装和标识管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 耀州花椒 Yaozhou prickly ash 耀州花椒是指按照农业农村部公告（第40号）规定的范围内生产的，具有色泽红艳，有光泽，皮厚 肉多，油腺密，香味浓郁、持久，麻味适中独特品质特征的成熟果实，经晾晒、除去杂质后的花椒 （Zanthoxylum bungeanum Maxim）的果皮。 3.2 黑粒椒 black prickly ash 1 DB6102/T 104—2020 因采收不及时、晾晒不充分、受潮等原因引起果皮发黑，但未受霉菌感染变质的花椒果实。 3.3 闭眼椒 fruit coat closing 发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒 果实。 3.4 霉粒 moldy grain 由于霉菌侵染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒果实。 4 产地范围 产地范围为耀州区管辖范围内的东经108°34′～109°5′，北纬34°48'～35°19′，东到孙塬镇 焦坪村，南到小丘镇西独塚村，西到照金镇尖坪村，北到瑶曲镇杏树坪村，涉及孙塬镇、董家河镇、关 庄镇、小丘镇、石柱镇、照金镇、庙湾镇、瑶曲镇、锦阳路街道、天宝路街道等10个镇（街道办）行政 区域内。具体范围详见附录A。 5 生产要求 5.1 产地环境 5.1.1 气候属暖温带大陆性半干旱、半湿润、易旱区气候；年均降水量 554.5mm，年平均日照 2356.6h， 春季干旱，夏季炎热，秋季多雨，冬季寒冷，四季分明。 5.1.2 土壤以黄绵土为主，排水性好，土层深厚，土质肥沃，pH 值 6.5～8.1。 5.2 栽培管理 按附录B规定的方法进行栽培管理。 5.3 采收干制 7月下旬至9月上旬，选晴好天气，分批采摘果皮全红、种子变黑的花椒果实，采后即时晾晒至花椒 果实全部开裂，晾晒过程中用工具翻动，忌用手翻动，轻敲果实使椒籽与果皮分离。采摘后遇雨，可用 烤炉50℃～60℃进行干燥。 6 品质要求 6.1 感官指标 感官指标见表1 表1 感官指标 项目 2 要 特级 求 一级 二级 DB6102/T 104—2020 色泽 鲜红、颗粒均匀、有光泽 桃红、颗粒均匀、有光泽 深红、颗粒均匀、有光泽 滋味 麻味浓烈、悠长 麻味较浓烈、无异味 气味 香味浓郁、纯正 香味较浓、纯正 果形特征 粒大、均匀、油腺密而突出 粒较大、均匀、油腺突出 霉粒和染色粒 粒较大、油腺较突出 无 黑粒椒 无 杂质 无 极少 极少 较少 6.2 理化指标 理化指标见表2 表2 理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 闭眼椒、椒籽/% ≤ 2 3 5 果梗/% ≤ 1 2 3 水分含量/% ≤ 9.0 挥发油/（ml/100g） ≥ 4.0 不挥发性乙醚抽取物/% ≥ 8.0 6.3 安全指标 6.3.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 6.3.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 7 试验方法 7.1 取样 按GB/T 12729.2执行。 7.2 粉末样品制备 按GB/T 12729.3制成粉末样品。 7.3 感官检验 将样品置于干净的白色瓷盘上，在室内自然光状态下，用眼观法对果形、果皮、成熟度、色泽、杂 质等进行检验；随机在试样中取出1～2粒花椒，放入口中嚼烂，品尝其麻味强弱、持续时间长短进行滋 味检验；将检测样品置于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨花椒香气浓淡，有无异味进行香味检验。 7.4 理化指标检测 7.4.1 杂质 称取按GB/T 12729.2获得的样品200g,精确至100mg，按LY/T 1652规定的方法测定。 7.4.2 水分 称取按GB/T 12729.2获得的样品20g～30g，精确至100mg，按GB 5009.3规定的方法测定。 7.4.3 挥发油 3 DB6102/T 104—2020 称取按GB/T 12729.2获得的样品40g，精确至100mg，按GB/T 30385规定的方法测定。 7.4.4 不挥发性乙醚抽取物 称取按GB/T 12729.2获得的样品约2g,精确至1mg，按GB/T 12729.12规定的方法测定。 7.5 净含量 按JJF 1070执行。 8 检验规则 8.1 组批 同一生产单位、同一等级、同一储运条件、同一批销售的花椒产品为一批。 8.2 抽样方法 一批产品的包装单位不超过50件时，抽取包装单位不少于5个。大于50件时，每增20件增抽一个单 位，应随机抽取。从包装单位抽取花椒样品（初样）时，要从不同部位取一定量作为初样。将所取的花 椒初样充分混匀，从中随机分取适量样品作为平均样品。将平均样品平铺一层呈正方形，按对角线分成 四等份，从每份中按检测随机取样作为检测样品。 8.3 出厂检验 出厂检验项目为感官、水分、挥发油和杂质。 8.4 型式检验 形式检验项目为6.1感官指标、6.2理化指标和6.3安全指标的全部项目。 8.5 判定规则 8.5.1 特级产品检验项目应全部符合 6.1 和 6.2 要求。 8.5.2 有一项指标不合格 6.1 或 6.2 规定的要求时，应降一等级。 8.5.3 理化指标、感官如有一项不符合本标准要求，可加倍抽样检验，复检后如果仍不符合本标准要 求，则判定为不合格品。 8.5.4 安全指标如有一项不符合本标准，判定为不合格品，不得复检。 9 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1 标志、标签 9.1.1 产品包装和标识内容应符合《农产品包装和标识管理办法》（农业部令第 70 号）。 9.1.2 包装储运图示标识应符合 GB/T 191 的规定。 9.1.3 核准使用的企业（合作社）可在其产品外包装上使用农业农村部“农产品地理标志”专用标志。 9.2 包装 筛选分级密封包装，包装材料应安全、卫生、环保，并符合GB 4806.7的要求。 9.3 运输 4 DB6102/T 104—2020 运输工具卫生条件清洁、卫生、无污染，严禁与有毒、有异味物品混装。运输中防暴晒、防雨淋、 防潮湿，轻搬轻放。 9.4 贮存 储藏场所应干燥、避光、通风良好、洁净卫生，严禁与有毒、有异味物品混贮。堆垛时离地10cm 以上，中间留出通道，不得直接靠墙。 5 DB6102/T 104—2020 AA 附 录 A （资料性附录） 农产品地理标志耀州花椒保护范围 图A.1 农产品地理标志耀州花椒保护范围 6 DB6102/T 104—2020 BB 附 录 B （规范性附录） 耀州花椒栽培管理 B.1 品种 耀州花椒主栽品种为大红袍。 B.2 栽植 B.2.1 10月中下旬带叶栽植，选择向阳的地块，深翻整地，深度30cm～50cm。 B.2.2 开沟深施腐熟农家肥，亩施1000kg～1500kg，株行距按（2m～3m）*(3m～5m)栽植、采取“一提、 二踩、三埋”法定植，禁止捶打。 B.2.3 栽后穴内浇水覆膜，冬前椒苗根部埋土防寒。 B.3 整形修剪 B.3.1 以自然开心形为主，栽后第一年，0.3m～0.4m处定干。 B.3.2 第二年，在主干上均衡配置主枝3～5个，每个主枝留2个侧枝。 B.3.3 第三年，开始结果，以后每年适时疏除交叉、重叠枝，轻剪长放，单轴延伸，利于通风、透光， 椒果颜色艳，品质优，单株产量高。 B.4 除草 3月中下旬萌芽期，6月中上旬果实发育期，除草两次，10月中上旬秋梢生长期，配合施基肥除草一 次，避免农机具除草损伤花椒根系，禁止使用除草剂。 B.5 病虫害防治 病虫害防治以农业防治为主，协调利用物理防治和生物防治，科学合理利用化学防治。 B.5.1 3月上旬发芽前，喷施石硫合剂、松脂酸钠清园，减少病虫害基数。 B.5.2 4月上旬现蕾期，用烯啶虫胺、螺虫乙酯、噻虫嗪防治瘤蚜，降低春季蚜虫基数；唑醇类防治锈 病。 B.5.3 5月上旬至7月上旬，防虫粘板诱捕害虫，减少农药用量次数；用烯啶虫胺、噻虫嗪、灭幼脲、 短稳杆菌等无公害农药防治蚜虫、潜叶跳甲、凤蝶等叶部害虫；利用性诱剂诱杀吉丁虫、天牛成虫，剪 除吉丁虫、天牛等虫枝，带出园外处置，减少钻蛀性害虫数量。 B.5.4 11月中下旬，涂白剂树干1m以下涂白，预防冻害，降低越冬病虫基数及阻止蛀干害虫产卵。日 常巡园时，及时砍伐死树，剪除干枯枝、病虫枝，集中处置，消灭虫源。 B.6 施肥 7 DB6102/T 104—202