湖南省粮食行业协会团体标准 T/HNAGS009—2020 湖南好粮油旱杂粮 TheGrain&OilProductsofHunan–DryCoarsecereals 2020-06-01发布 2020-06-05实施 湖南省粮食行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由湖南省粮食局提出。 本标准由湖南省粮食行业协会归口。 本标准负责起草单位：湖南省粮油产品质量监测中心。 本标准参与起草单位：湖南省粮食和物资储备局产业发展与科技处、浏阳河集团股份有 限公司、长沙理工大学、湖南省粮食经济科技学会。 本标准主要起草人：王达能、罗可大、许艳霞、倪小英、夏列、郑晴、唐刚、余杨、龙 湖浩、沈娜、洪玲、黄力、刘勇、苏振华、黄卫、王江蓉 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 1湖南好粮油旱杂粮 1范围 本标准规定了湖南好粮油旱杂粮的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签标 识、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于以湖南区域内生产的食用或食品工业用单品种，且满足本标准旱杂粮定义 的商品旱杂粮。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1352大豆 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10458荞麦 GB/T10461小豆 GB/T10462绿豆 GB/T11761芝麻 GB/T11766小米 GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定 GB/T19503地理标志产品沁州黄小米 GB/T17109粮食销售包装 GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31785大豆储存品质判定规则 NY/T598食用绿豆 NY/T599红小豆 NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉 NY/T1295荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 2NY/T1509绿色食品芝麻及其制品 NY/T1595芝麻中芝麻素含量的测定高效液相色谱法 NY/T1740大豆中异黄酮含量的测定高效液相色谱法 NY/T2977绿色食品薏仁及薏仁粉 LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范 LS/T3111中国好粮油大豆 LS/T3112中国好粮油杂粮 LS/T3113中国好粮油杂豆 3术语和定义 除GB1352，GB/T10458，GB/T10461，GB/T10462，GB/T11761，GB/T11766，GB/T19503， NY/T598，NY/T599，NY/T894，NY/T1509，NY/T2977，LS/T3111，LS/T3112和LS/T3113 规定的术语和定义以外，下列术语和定义适应于本标准 3.1 湖南好粮油旱杂粮TheGrain&OilProductsofHunan–DryCoarsecereals 指湖南境内生产的且符合本标准要求的食用或食品工业用单品种商品旱杂粮及其初级加 工品，本标准规定的旱杂粮主要包括：黄豆、绿豆、小豆、黑豆、芝麻、小米、荞麦（米）、 薏仁（米）。 3.2 不完善粒unsoundkernel 黄豆、黑豆的不完善粒指受到损伤，但尚有使用价值的颗粒，包括未熟粒、损伤粒和破 损粒。绿豆、小豆、芝麻、小米、荞麦（米）的不完善粒术语和定义执行对应的国家标准， 薏仁（米）的不完善粒术语和定义按NY/T2977执行。 3.3 食味品质eatingquality 小米按照规定的程序和方法制成的米饭和米汤，以气味、色泽、外观结构及适口性等各 项因素评分值的总和。 3.4 瓣米Non-wholegrain 非整粒薏仁米。 4要求 4.1质量要求 4.1.1基本质量指标 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 3旱杂粮的基本质量指标应符合表1的要求。 表1湖南好粮油旱杂粮的基本质量指标 名称不完善粒含量/% ≤水分含量/% ≤杂质/% ≤ 色泽、气味 总量其中，无机杂质 黄豆 4.0 13.0 0.5 0 正常 黑豆 4.0 13.0 0.5 0 正常 小豆 3.0 13.0 0.5 0 正常 绿豆 3.0 13.0 0.5 0 正常 小米 2.0 13.0 0.5 0 正常 芝麻 1.0 6.5 0.5 0 正常 荞麦 （米）甜荞 3.0 14.0 1.0 0 正常 苦荞 薏仁（米） 3.0 12.0 0.5 0 正常 4.1.2质量指标 不同旱杂粮的质量指标应符合表2的要求。 表2湖南好粮油旱杂粮的质量指标 名称 项目 要求 黄豆蛋白质（以干基计）/% ≥ 44.0 水溶性蛋白/% ≥ 28.0 异黄酮/mg/kg ≥ 1000.0 黑豆蛋白质（以干基计）/% ≥ 42.0 水溶性蛋白/% ≥ 28.0 异黄酮/mg/kg ≥ 1000.0 小豆蛋白质（以干基计）/% ≥ 23.0 淀粉/% ≥ 54.0 粒径均匀度 ≥ 90% 绿豆蛋白质（以干基计）/% ≥ 24.0 淀粉/% ≥ 54.0 整齐度 籽粒形状、大小一致 小米食味品质/分 ≥ 80 加工精度/% ≥ 90.0 芝麻黑芝麻芝麻素/g/kg ≥ 5.0 蛋白质（以干基计）/% ≥ 21.0 白芝麻芝麻素/g/kg ≥ 10.0 蛋白质（以干基计）/% ≥ 21.0 荞麦 （米）甜荞抗性淀粉含量/% ≥ 25.0 苦荞抗性淀粉含量/% ≥ 25.0 黄酮含量/% ≥ 2.0 薏仁（米）脂肪酸值/mgKOH/100g ≤ 110.0 瓣米/% ≤ 1.0 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 44.2食品安全要求 按GB2715、GB2761、GB2762、GB2763执行，同时应满足国家相关规定。 4.3生产过程质量控制 按LS/T1218相关条款执行。 4.4可追溯信息要求 4.4.1原料信息 4.4.1.1记录原料的品种、收获年份、产地（到地区级）、产地环境、农药和化肥使用情况、 进货量、基地或供应商名称、进货的批次检测数据。 4.4.1.2记录原料的储藏、运输信息。 4.4.1.3鼓励自有基地管理或订单标准化管理的杂粮作为生产原料。 4.4.2生产信息 4.4.2.1记录生产过程原料信息，包括原料的用量、不同产地及品种原料所占比例、干燥方 式及所用工艺参数等，并与4.4.1的信息关联和对应。 4.4.2.2记录产品生产过程中有关溯源的各项数据、信息，包括加工工艺及参数、辅料和副 产物使用情况等。 追溯信息具体可见附录A。 5检验方法 5.1扦样、分样：按GB/T5491执行。 5.2色泽、气味检测：按GB/T5492执行。 5.3杂质、不完善粒含量检测：按GB/T5494执行。 5.4水分含量测定：按GB5009.3执行。 5.5蛋白质含量测定：按GB5009.5执行。 5.6水溶性蛋白含量测定：按GB/T31785中附录A执行。 5.7脂肪酸值含量测定：按按GB/T15684执行。 5.8淀粉含量测定：按NY/T598附录A执行。 5.9粒径均匀度测定：按NY/T599规定的方法执行。 5.10加工精度测定：按GB/T11766附录A执行。 5.11食味品质测定：按GB/T19503附录B执行。 5.12芝麻素含量测定：按NY/T1595执行。 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 55.13总黄酮含量测定：按NY/T1295执行。 5.14异黄酮含量测定：按NY/T1740执行。 5.15抗性淀粉含量测定：按LS/T3112附录A执行。 5.16瓣米含量测定： 称取除去杂质的试样50g,检出非整粒薏苡仁米称重，按式（1）计算薏仁（米）瓣米率： 100%50MX （1） 式中： X──薏仁（米）瓣米率； M──薏仁（米）瓣米质量，g。 6检验规则 6.1一般规则 按GB/T5490执行，并注明代表数量和货位。 6.2检验批次 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的原料旱杂粮为一个批次；同 原料、同工艺、同设备、同班次加工的旱杂粮产品为一个批次。 6.3判定规则 符合4.1、4.2和4.3要求，且提供4.4追溯信息的旱杂粮，可列为“湖南好粮油旱杂粮” 产品。 7标签标识 7.1应符合GB7718和GB28050的规定。 7.2标注产品二维码，其内容包括4.1和4.2相应指标的检验结果、4.3生产过程质量控制信 息和4.4追溯信息。 8包装、储存和运输 除符合LS/T3112要求以外，按以下规定执行。 8.1包装 销售包装应符合GB/T17374的规定。包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食 品安全和卫生要求。 8.2运输 全国团体标准信息平台 T/HNAGS009—2020 6运输器具必须清洁卫生，散装运输要有专车，符合食品安全和卫生要求，防止日晒、雨 淋和标签脱离，