1 YTTSS 烟 台 市 茶 叶 学 会 团 体 标 准 T/YTTSS 004 --2020 烟台茶 黄茶加工技术规程 2020-05-18 发布 2020-06-06 实施 烟台市茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 I 前 言 本标准参照 GB/T 21726 -2018标准起草 。 本标准严格按照 GB/ T 1.1 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由 烟台市茶叶学会提出。 本标准起草单位 有海阳市步鹤山茶果专业合作社、 烟台市茶叶学会、烟台市农业 技术推广中心、蓬 莱市仙山茶业有限公司、莱阳高格庄镇娘娘山茶叶 专业合作社 。 本标准主要起草人：张志刚、 张雅芹、李均波、 于超亮、 汪强强、 徐乃帽、安利娜、 王春宝、于爱 林。 全国团体标准信息平台 1 烟台茶 黄茶加工标准 1 范围 本标准规定了 烟台黄茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规 则、标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 烟台茶树 新梢芽、叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻（做形） 、 烘干、闷 黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺过程制成的黄茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶感官审评术语 GB 28050 食品安全 国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 (2009)第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 GB/T14487 和GB/T 30766 界定的术语和定义适用于本文件。 4 产品分类 根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为芽型（单芽或一芽一叶初展） 、芽叶形（一芽一叶、 一芽二叶初展） 、多叶形 （一芽多叶和对夹叶）和紧压型（采用上述原料经蒸压成型）四种。 5 要求 5.1 基本要求 应具有黄茶的色、香、味，不含有非茶物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.2 感官品质 应符合表 1的规定。 表1 感官品质要求 全国团体标准信息平台 2 5.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 芽型 芽叶型 多叶型 紧压型 水分 /（g/100g） ≤ ≤ 6.5 7.0 9.0 总灰分 /（g/100g） ≤ 7.0 7.5 碎茶和粉末（质量分数） /% ≤ 2.0 3.0 6.0 水浸出物（质量分数） /% ≥ 32.0 5.4卫生指标 5.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。 5.4.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776 的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。 6.2.2 水分按 GB5009.3 的规定执行。 6.2.3 总灰分按 GB5009.4 的规定执行。 6.2.4 碎茶和粉末按 GB/T 8311 的规定执行。 6.2.5 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。 6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。 种类 项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 芽型 针形或雀舌形 匀齐 净 嫩黄 清鲜 鲜醇回甘 杏黄明亮 肥嫩黄亮 芽叶 型 条形或扁形或 兰花形 较匀齐 净 黄清 清高 醇厚回甘 黄明亮 柔嫩黄亮 多叶 型 卷略松 尚匀 有茎梗 黄褐 纯正、有 锅巴香 醇和 深黄明亮 尚软黄尚 亮有茎梗 紧压 型 规整 紧实 — 褐黄 醇正 醇和 深黄 尚匀 全国团体标准信息平台 3 6.4 净含量 按JJF1070的规定执行 。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的 品质和规格一致。 7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、 水分和净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第 5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行 型式检验： a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果又较大出 入时； c) 停产 1年以上，恢复生产时； d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 按第 5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4 复验 对检验结果有争议时， 应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格 项目的复验，以复验结果为准。 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标识标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和《国家质量监督检验检疫总局关 于修改（食品标 识管理规定）的决定》的规定。 8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、 有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。 全国团体标准信息平台