1团体标准 T/BJSCYHYXH002-2020 餐饮企业设备维保综合技术规范 Comprehensivetechnicalspecificationforequipment maintenanceofcateringenterprises 2020-5-29发布 2020-5-29实施 北京市餐饮行业协会发布 全国团体标准信息平台 2目录 1.目的及意义.............................................................................................................................4 2.适用范围.................................................................................................................................4 2.1燃气设备.............................................................................................................................4 2.2电器设备.............................................................................................................................4 2.3制冷设备.............................................................................................................................4 3.规范性引用文件.....................................................................................................................4 4.定义和术语.............................................................................................................................4 5.维保综合技术规范.................................................................................................................9 5.1设备维保技术规范.............................................................................................................9 5.2维保管控系统技术规范.....................................................................................................9 5.3维保备件技术规范.............................................................................................................9 全国团体标准信息平台 3前言 设备维修一直是作为餐饮企业设备销售服务的附属部分出现，即使是在超大型的企业也 是一样，各种类型的餐饮企业设备维修从来没有过行业规范，最多只有一个企业内部技术规 范。企业内部执行的叫制度，只有创造了通用型的行业规范，有更多的企业采用，才能形成 设备维修行业。只有维修成为了行业，才会有真正的发展。 为了规范餐饮企业设备的维保管理，北京市餐饮行业协会组织相关餐饮企业、维保企业、 设备企业、技术专家一起制定了《餐饮企业设备维保管综合技术规范》草稿，规划了餐饮企 业的设备巡检、保养和维修、质检的过程和要求，并根据专家审议意见，对规则进行了必要 修改后形成报批。 本技术规范按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本技术规范由北京市餐饮行业协会提出并归口。 本技术规范主要起草单位：北京市餐饮行业协会、北京百家修商贸有限公司、北京青联 领英咨询服务有限公司。 本规范主要起草人员：汤庆顺、贺保贵、安少宁、付涛、曹崛、陆哲曜、李岩。 全国团体标准信息平台 41.目的及意义 餐饮企业设备定期进行维修和维护，是提高设备安全经济、稳定运行的重要举措。特制定推 行统一的餐饮企业设备维保技术规范，助力餐饮企业设备维保行业快速发展。本技术规范坚 持“安全第一、预防为主”的方针，贯彻“应修必修、修必修好”的原则，严格遵守并推行 “安全、优质、高效”完成餐饮企业设备维保的工作任务。 2.适用范围 本技术规范适用于餐饮企业设备维修的全过程。包括设备管理、人员管理、技术管理、系统 管理和备件管理等诸多方面。 本技术规范所涵盖的设备应按照设备的核心功能不同区分为燃气设备、电器设备和制冷设 备。具体设备举例如下： 2.1燃气设备 炊用大锅灶、中餐炒菜灶、蒸箱、烤炉、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸发器、蒸包机、肠粉 炉、烤箱、扒炉、热水器 2.2电器设备 电磁煲仔炉、电炸炉、电烤炉（箱）、电饼铛、电煮面炉、万能蒸烤箱、电蒸箱、电暖汤池、 电热水器、开水器、消毒柜、暖碟机、电蒸发器、电蒸包机、电肠粉炉、电醒发箱、电醒发 烤箱、电扒炉、电煎炉、咖啡机、热巧机、汽水机、米饭保温车、煮饭机、保温柜、水浴保 温锅、微波炉、炒面台、电磁灶、洗碗机、面包机、电饭锅、电磁炉、炒灶、大锅灶、平凹 灶、电磁低汤灶、辐热炉、台式灶、嵌入式灶、台式铁板烧、蒸饭车、自动煲饭机、米饭机、 切片机、和面机、压面机、绞肉机、压饼机，搅拌机，豆浆机 2.3制冷设备 冰柜、展柜、保鲜柜、商用冰箱、工作站冰箱、低温柜、制冰机 3.规范性引用文件 4.4.定义和术语 下列行业术语和定义适用于本技术规范： 4.1餐饮企业 餐饮企业是指通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消 费场所的食品生产经营企业。 4.2餐饮企业经营场所 餐饮企业经营场所是指符合《餐饮服务许可审查规范》规定的设置、布局、分隔和面积的餐 饮企业营业场所； 4.3餐饮企业维保服务机构 对餐饮企业提供维修服务的企业、组织等，包括且不限于维保服务经营者、厂家售后部门或 者餐饮企业维保部门。 4.3.1维保服务经营者基本要求 全国团体标准信息平台 54.3.1.1资质：应进行工商登记注册，符合税务、卫生、消防等相关开业和从业条件；依法 经营。 4.3.1.2责任：提供上门服务，应对上门服务人员进行身份、职业资质备案登记，并对其进 行职业道德教育和相应岗位专业培训，使其达到维保服务安全作业技术、专业技能、服务技 能和质量监控能力 4.3.1.3专用设备：燃气、电器、制冷设备的拆装和维修设备、工具、检修用的仪器、劳动 保护用具、用品的总和。 4.3.1.4备用设备：当需要转移设备进行维修时，需要提供餐饮企业相应的备用设备，以保 障餐饮企业的经营不受影响。 4.3.1.5服务时间：包括定期巡回服务时间、上门预约服务时间、餐饮企业叫修服务时间等 4.3.1.6服务方式：巡回方式、叫修方式（即时和预约两种） 4.3.1.7上门服务要求：上门后必须合理摆放工具和安全防护用户，安全使用电源，严禁吸 烟，焊接时严格遵守动火规章，维修后应对设备进行使用检测并清理干净现场杂物和垃圾； 4.4维保服务从业人员 4.4.1资质：全员必须拥有健康证和低压电工证，根据服务设备类型不同分别需要具有制冷 证、焊工证和厂商培训证明； 4.4.2岗位职责：认真学习设备维修知识，明确“以客户为中心”的思想态度，做到“三好 四会”，“三好”：学好、查好、修好；“四会”：会使用、会巡检、会保养、会排除故障； 根据需要带全工具去现场；维保完成后应主动对餐饮企业进行回访； 4.4.3行为要求：上门服务应统一着装、工作牌、服务用具，带齐维修工具和配件，使用文 明规范服务用语； 4.5维保服务管理系统 对设备维护、维修的全过程进行信息化管理系统 4.5.1维修服务合同 提供维修服务，应有合法的服务合同，内容包括服务项目、服务时间、服务价格等内容； 4.5.2设备资产管理 将餐饮企业的设备信息进行电子化记录，作为设备现状及折旧核算等的重要依据； 4.5.3维保上门服务 维保管理系统派发巡回维保工单或叫修工单给维保人员，维保人员按照流程规范要求，上门 进行维保作业工作。 4.5.4设备维保档案 设备维保过程中，以设备识别代码作为唯一标识记录设备整个生命周期的电子记录的综合， 包括维保企业、设备、时间、故障描述、维保配件和耗材、维修项目以及结算费用信息等。 4.5.5维保服务评价 餐饮企业通过维保管理系统对维保服务进行评价，评价内容将由维保管理人员进行查看和处 理。 4.6餐饮企业设备（以下简称“设备”） 餐饮企业设备是指餐饮企业对外进行经营服务所使用的各种进行即时烹饪和加工的设备统 称。 4.5设备技术状况 定量或定性表征设备外观和性能参数的总