T/SXFIA 001¡ª2019 T/SXFIA 山西省食品工业协会团体标准 T/SXFIA 001 -2019 清 香 型 大 曲 白 酒 Qing Xiang Xing Da Qu Bai Jiu 2019-11-28·¢²¼ 2019-12-20ʵʩ 山西省食品工业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXFIA 001¡ª2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 －2009 给出的规则起草。 本标准由山西杏花村汾酒厂股份有限公司与吕梁市市场监督管理局共同提出。 本标准由山西省食品工业协会归口。 本标准起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、吕梁市市场监督管理局、山西酒类产品质量 检测中心（有限责任公司）、 山西省食品工业协会、山西省酿酒工业协会、 山西汾阳王酒业有限责 任公司、山西兰花青酒业有限公司、太原酒厂有限责任公司、山西梨花春酿酒集团有限公司、山西宗 酒酒业有限公司 。 本标准主要起草人：杜小威、李智勇、王凤仙、黄永建、郝慧卿、郝继荣、王彬、谷文建、高晓 娟、赵文中、武高燕、彭全生、岳志伟、王丽花。 本标准为首次制定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXFIA 001¡ª2019 1 清香型大曲白 酒 1 范围 本标准规定了清香型 大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫 生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。 本标准适用于清香型大曲白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.223 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 食品中乙醇的测定 GB 5009.242 食品安全国家标准 食品中锰的测定 GB 5009. 266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5009.271 食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005 ）第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 清香型大曲白酒 Qing Xiang Xing Da Qu Bai Jiu 以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经 地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成， 不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质， 具有清香 独特风味的大曲白酒。 4 产品分级 根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。 5 要求 5.1 原辅料要求 应符合国家食品安全标准及有关规定。 全国团体标准信息平台 T/SXFIA 001¡ª2019 2 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 特级 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a 香 气 清香纯正，具有幽雅、舒适、和 谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、 花香、坚果香、芳草香等自然复 合香气，空杯留香持久 清香纯正，具有清雅、和谐的陈酒 香、粮香、曲香、果香、花香、坚 果香、芳草香等复合香气，空杯留 香长 清香正，具有粮香、曲香、果 香、花香、芳草香等香气，空杯有余香 口味口感 醇厚绵甜， 丰满细腻， 协调爽净， 回味绵延悠长 醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长 醇和柔甜，协调爽净，回味长 风 格 具有本品的独特风格 具有本品的典型风格 具有本品的明显风格 注:当酒的温度低于 10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 特级 优级 一级 酒精度/（%vol） 25.0~75.0 总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/ （g/L）a ≥ 1.7 1.2 0.8 固形物/（g/L） ≤ 0.3 杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计） /（g/L）a ≤ 1.0 注：a按45%vol酒精度折算。 5.4 食品安全指标 食品安全指标应符合 GB 2757 及表 3的规定。 表3 食品安全指标 项 目 指 标 甲醇/（g/L）a ≤ 0.4 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.15 氰化物（以 HCN计）/（mg/L）a ≤ 1.0 氨基甲酸乙酯/ （μg/kg） ≤ 150 注：a按100%vol酒精度折算。 全国团体标准信息平台 T/SXFIA 001¡ª2019 3 5.5 其它指标 表4 其它指标 项 目 指 标 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/ （mg/kg） ≤ 1.0 邻苯二甲酸二正丁酯（DBP） /（mg/kg） ≤ 1.0 5.6 净含量 应符合家质量监督检验检疫总局令（2005 ）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定， 并按照JJF1070 的规定检验。 6 试验方法 6.1感官要求 按GB/T 10345 执行。 6.2理化要求 6.2.1酒精度 按GB 50 09.225执行，企业内部自控也可按GB/T 10345 执行。 6.2.2总酸+乙酸乙酯+ 乳酸乙酯 按GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中总酸的含量 x1、乙酸乙酯的含量 x2和乳酸乙酯的含量 x3。 6.2.2.1 计算 样品中总酸+ 乙酸乙酯+ 乳酸乙酯（按45%vol 酒精度折算）的含量按式（1 ）计算： 123 445xxxxx++= × …………………………. （1） 式中： x——样品中总酸+ 乙酸乙酯+ 乳酸乙酯（按45%vol 酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L ）； x1——样品中总酸的含量，单位为克每升（g/L ）； x2——样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L ）； x3——样品中乳酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L ）； x4——样品实测酒精度，以%vol 表示； 45——折算酒精度，以%vol 表示。 结果保留至小数点后两位。 6.2.3固形物 按GB/T 10345 执行。 6.2.4杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计） 按GB/T 10345 执行。 全国团体标准信息平台 T/SXFIA 001¡ª2019 4 6.2.4.1 计算 样品中杂醇油（按45%vol 酒精度折算）的含量按式（1 ）计算： 123 445xxxxx++= × …………………………. （1） 式中： x——样品中杂醇油（按45%vol 酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L ）； x1——样品中 正丙醇的含量，单位为克每升（g/L ）； x2——样品中 异丁醇的含量，单位为克每升（g/L ）； x3——样品中 异戊醇的含量，单位为克每升（g/L ）； x4——样品实测酒精度，以%vol 表示； 45——折算酒精度，以%vol 表示。 结果保留至小数点后两位。 6.3食品安全要求 6.3.1甲醇 按GB 5009.266执行。 6.3.2铅 按GB 5009.12执行。 6.3.3氰化物 按GB 5009.36执行。 6.3.4氨基甲酸乙酯 按GB 5009.223执行。 6.4其它指标 按GB 5009.2 71执行。 7 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 8951 和GB 14881 的规定。 8 检验规则 应符合 GB/T 10346 的规定，杂醇油、氨基甲酸乙酯及其它指标为型式检验项目。 9 标签、标志、包装、运输、贮存 应符合 GB 2757 、GB7718 和GB/T 10346 的规定，酒精度实测值与