江苏省粮食行业协会 发布 ICS 67.060 B 22 江苏大米 第3部分：稻谷 Jiangsu rice -Part 3: Paddy 2018 -10-16发布 2018 -10-16实施 江 苏 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/JSLX 001 .3—2018 T/JSLX 全国团体标准信息平台 T/JSLX 001.3—2018 I 前 言 T/JSLX 001 《江苏大米》分为如下 5个部分 : ——第1部分 稻谷生产技术规程 ——第2部分 大米加工技术规范 ——第3部分 稻谷 ——第4部分 大米 ——第5部分 质量追溯基础信息规范 本部分为 T/JSLX 001 的第 3部分。 本部分按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草 。 本部分由江苏省粮食局提出。 本部分由江苏省粮食行业协会归口。 本部分起草单位： 江苏省粮食局粮油质量监测所、 南京财经大学、 江苏粮食集团有限 责任公司、 江苏省农垦米业集团有限公司 、江苏省农业科学院 。 本部分起草人： 戴波、袁建、 濮兴生、沈杰、 冯儒、王才林、邢常瑞、都立辉、周广斌、张亚 东、朱镇 。 全国团体标准信息平台 T/JSLX 001 .3-2018 2 江苏大米 第3部分 : 稻谷 1 范围 T/JSLX 001 的本部分规定了用作江苏大米加工原料的稻谷的术语和定义、质量要求、检验方法、检 验规则、标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本部分适用于江苏省区域种植的用于加工江苏大米的单品种商品粳稻谷。 本部分不适用于籼稻谷。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3543.5 -1995 农作物种子检验规程 真实性和品种纯度鉴定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测 定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 15682 -2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 178 91 优质稻谷 GB/T 20569 -2006 稻谷储存品质判定规则 GB/T 21719 稻谷整精米率检验法 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 3108 -2017 中国好粮油 稻谷 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 T/JSLX 001 .2 江苏大米 第2部分：大米加工技术规范 3 术语和定义 GB 1350、GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 为便于使用， 以下重复列出了 GB/T 17891中的某些术语和定义。 3.1 全国团体标准信息平台 T/JSLX 001.3—2018 3 品种 cultivar 具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。 3.2 食味品质 eating quality 按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用 食味值表示。 3.3 垩白 chalkiness 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 3.3.1 垩白大小 chalkiness area percentage in rice kernel; chalky area 垩白米粒垩白部分的投影面积占该粒米投影面积的百 分比。 3.3.2 垩白度 chalkiness degree; size of chalkiness 垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 3.3.3 垩白粒率 rate of chalky kernel 垩白大小 ≥50%的垩白米粒占试样米粒数的百分比 。 3.4 一致性 consistency 表征稻谷品种纯度特性的指标。 4 质量要求 4.1 质量指标 稻谷质量指标应满足表 1要求。 表1 质量指标 指标类别 项目 一级 二级 三级 定等指标 食味值/分 ≥ 90 85 80 出糙率 / % ≥ 82.0 80.0 78.0 整精米率 / % ≥ 68.0 64.0 60.0 垩白粒率 / % ≤ 2.0 4.0 6.0 垩白度 / % ≤ 4.0 6.0 8.0 基本指标 色泽气味 正常 水分 / % ≤ 15.5 杂质 / % ≤ 1.0 不完善粒 / % ≤ 3.0 黄粒米 / % ≤ 0.5 谷外糙米 / % ≤ 2.0 一致性 / % ≥ 98 直链淀粉（干基） / % 8.0~15.0 蛋白质 (干基 )/% 6.0~8.5 脂肪酸值（ KOH/干基） /（mg/100g） ≤ 25.0 4.2 食品安全指标 4.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。 全国团体标准信息平台 T/JSLX 001 .3-2018 4 4.2.2 生产过程中，除符 合GB 5749 规定的水 之外不得添加任何物质。 4.2.3 真菌毒素、污染物、农药残留等除符合 GB 2761 、GB 2762 、GB 2763 的限量要求外， 还应符 合表2规定的要求。 表2 安全指标 序 号 项 目 指标） 1 无机砷 （以 As计）/mg/kg ≤ 0.1 2 汞（以 Hg计） /mg/kg ≤ 0.01 3 铅（以 Pb计） /mg/kg ≤ 0.1 4 镉（以 Cd计） /mg/kg ≤ 0.1 5 铬（以 Cr计） /mg/kg ≤ 0.2 6 黄曲霉毒素 B1 /µg /kg ≤ 5.0 5 检验方法 5.1 食味值检验：按 GB/T 15682 -2008执行，其中“ 6.1.4参照样品的选择”宜选 用 LS/T 1534 规定 的参考样品； 可按 LS/T 3108 -2017附录 B使用米饭食味计进行测定 ，必要时采用人工品尝试验进行测 定结果验证 。 5.2 出糙率检验：按 GB/T 5495 执行。 5.3 整精米率检验：按 GB/T 21719 执行。 5.4 垩白粒率检验 按 LS/T 3108 -2017附录 D执行。 5.5 垩白度检验：按 GB/T 17891附录 A执行，或按 NY/T 2334执行。 5.6 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。 5.7 水分测定：按 GB 5009.3 执行。 5.8 杂质检验：按 GB/T 5494 执行。 5.9 不完善粒检验：按 GB/T 549 4执行。 5.10 黄粒米含量检验： 按 GB/T 5496 执行。 5.11 谷外糙米检验：按 GB/T 5494 -2008中6.1.3执行，拣出糙米粒，称量并计算含量。 5.12 一致性检验：按 GB/T 3543.5 -1995 中6.2.1、6.2.2及GB/T 5493 规定执行，结果表示以 “一致 性”替代“品种纯度 ”。 5.13 直链淀粉含量检验：按 GB/T 15683 执行。 5.14 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 执行。 5.15 脂肪酸值检验：按照 GB/T 2056