ICS 67.080.20 CCS QDNP X 26 团体 标准 T/QDNP 0103—2021 千岛农品 淳安酱 Chun'an sauce of Qiandao agricultural products 2021 - 12 - 30发布 2021 - 12 - 31实施 淳安县农业农村局 淳安县千岛农品 共富促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/QDNP 0103 —2021 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 原辅材料要求 ................................ ................................ ....... 2 5 产品要求 ................................ ................................ ........... 3 6 试验方法 ................................ ................................ ........... 5 7 检验规则 ................................ ................................ ........... 6 8 标签与标志 ................................ ................................ ......... 7 9 包装、运输和贮存 ................................ ................................ ... 7 参考文献 ................................ ................................ .............. 8 全国团体标准信息平台 T/QDNP 0103 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由淳安县农业农村局提出。 本文件由淳安县千岛农品共富促进会归口。 本文件起草单位： 淳安县千岛农品共富促进会、 淳安县农业农村局、 淳安县农业农村发展服务中心、 淳安县食品药品检验检测中心、湖州市南浔区佰通标准化研究院。 本文件主要起草人： 何爱珍、丰宝华、张薇、余建忠、黄小平、杨丽群、刘华、高雨、徐敏、洪倩。 全国团体标准信息平台 T/QDNP 0103 —2021 1 千岛农品 淳安酱 1 范围 本文件规定了千岛农品淳安酱的原辅材料要求、产品要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包 装、运输 和贮存的要求。 本文件适用于淳安县千岛 农品共富促进会授权的淳安酱。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.2 食品安全国 家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB/T 5009.33 食品安全国家标准 食品亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T 5009.51—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56—2003 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10111 随机数的产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序 GB/T 20711 熏煮火腿 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 30383 生姜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1048 绿色食品 笋及笋制品 SB/T 10348 大蒜 SC/T 3203 调味生鱼干 全国团体标准信息平台 T/QDNP 0103 —2021 2 SC/T 3204 虾米 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 山地辣椒 Chun'an mountain pepper 种植在淳安县域内的山地，皮薄肉厚， 牛角型或羊角型 ，色泽红润的本地辣椒。 淳安地方特色黄豆 Chun'an characteristic soybean 椭圆形，种皮淡黄色或淡绿色、光滑，种脐明显，外表皮呈黄褐色的本地黄豆。 4 原辅材料要求 山地辣椒 应新鲜、无虫蛀、无霉变、无腐烂变质 。 淳安地方特色黄豆 理化、卫生指标应符合 GB 1352的相关规定。 黄豆酱 应符合 GB/T 24399的相关规定。 鱼干 应符合 SC/T 3203的相关规定。 虾米 应符合 SC/T 3204的相关规定。 食用菌 应符合 GB 7096的相关规定。 火腿 应符合 GB/T 20711的相关规定。 笋干 应符合 NY/T 1048的相关规定。 小麦粉 应符合 GB/T 1355的相关规定。 食用植物油 应符合 GB 2716的相关规定。 食用盐 应符合 GB 2721的相关规定。 白砂糖 应符合 GB/T 317的相关规定。 全国团体标准信息平台 T/QDNP 0103 —2021 3 大蒜 应符合 SB/T 10348的相关规定。 生姜 应符合 GB/T 30383的相关规定。 5 产品要求 产品分类 淳安酱按照是否添料 可以分为 纯酱和添料酱，其中添料酱又可以分为 ： a) 火腿酱； b) 鱼干酱； c) 笋干酱； d) 虾干酱； e) 香菇酱； f) 其他口味的酱 。 工艺流程 5.2.1 黄豆酱 黄豆酱的工艺流程见图 1。 清洗 浸泡 焖煮 沥干 搅拌 发酵 保存待用晾干 图1 黄豆酱工艺流程图 5.2.2 辣椒酱 辣椒酱的工艺流程见图 2。 全国团体标准信息平台 T/QDNP 0103 —2021 4 沥干 剁碎 搅拌均匀去蒂 加入黄豆酱 发酵清洗 加入生姜等辅料 成品熬酱 分装 杀菌 贴标签加入区分口 味的辅料 检验纯酱 添料酱否是 图2 辣椒酱工艺流程图 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有辣椒酱应有的颜色 滋味与气味 具有辣椒酱应有的滋味与气味 外观 均匀酱状、无霉变、无异物 净含量偏差 净含量偏差应符合 国家质量监督检验检疫总局 〔2005〕75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分， g/100 g ≤