ICS67.120.20 CCSB20 CAI 团 体 标 准 T/CAI161—2021 地理标志产品茶陵黄牛 Productofgeographicalindication-ChalingCattle 2021-12-30发布 2022-01-01实施 中国农业国际合作促进会  发布 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 附录A为规范性附录。 本文件由茶陵县黄牛养殖协会提出。 本文件由中国农业国际合作促进会归口。 本文件起草单位：茶陵县黄牛养殖协会、茶陵县林丰农业开发有限公司。 本文件主要起草人：肖金明、刘香明。 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 1地理标志产品茶陵黄牛 1范围 本文件规定了茶陵黄牛的地理标志产品保护范围、自然环境、要求、质量特色、检验方法、检验规 则、标志、包装、贮存及运输。 本文件适用于地理标志产品茶陵黄牛的饲养、屠宰、加工生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜肉卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY5027无公害食品畜禽饮用水水质 NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶陵黄牛Chalingcattle 在地理标志产品茶陵黄牛保护范围内饲养的，符合本标准要求的黄牛及牛肉制品。 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 24地理标志产品保护范围 茶陵黄牛保护范围行政区划包括茶陵县云阳街道、界首镇、严塘镇、湖口镇、马江镇、高陇镇、腰 潞镇、虎踞镇、枣市镇、火田镇、桃坑乡、下东街道、舲舫乡、思聪街道、洣江街道、秩堂镇等16个街 道乡镇，地理坐标为东经113°20'~113°65'，北纬26°30'~27°7'，应遵照附录A的规定。 5自然条件 5.1地理特征 地貌类型以山地为主，丘陵次之，海拔200m~1250m。 5.2气候环境特征 亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，冬寒期短，年平均气温17.9℃，稳定达到10℃以上的天数有 233天，活动积温5509℃，无霜期294天。 5.3水源 水资源丰富，属湘江水系的洣水流域，连接大小河流25条，溪涧1732条。 6要求 6.1品种要求 茶陵境内养殖的茶陵黄牛。 6.2外貌特征 茶陵黄牛个体偏小、腿短、肉紧，成年公牛体高平均116.1cm，体重平均332.5kg，成年母牛体高平 均105.4cm，体重平均238.9kg，28-32月达到体成熟。 6.3饲养管理 6.3.1饲养方式 以放牧方式为主，以采食青绿饲料、林间树叶为主，辅以适当的精饲料。 6.3.2饲料要求 饲料原料应符合NY5032规定，水质符合NY5027规定。放牧期间以天然植被为主要饲料，补饲 适量青贮料和青干草，育肥期舍饲以青料加精料。 6.3.3圈舍条件 6.3.3.1建造圈舍应选择地势高、背风向阳、空气流通性好、噪音小、远离污染之处。 6.3.3.2圈舍内应提供充足饮用水。 6.3.3.3圈舍应保持清洁，室温冬暖夏凉，空气质量符合NY/T388规定。 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 36.3.3.4圈舍地面应便于清扫，地面保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外并进入沼气池进行处 理。 6.3.3.5牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。 6.3.4去势 公牛在10月龄前去势。 6.3.5出栏 体重在205kg～380kg，年龄不超过4岁。 6.4屠宰加工 6.4.1牛源 在产地范围内生产的并符合前述规定的，经动物卫生监督机构检疫检验合格的健康个体。 6.4.2宰前检查 在宰前停食静养24h，宰前3h停止饮水。 6.4.3排酸 宰后45min内用清水冲洗胴体；在温度0℃～4℃，相对湿度在80%～95%环境下排酸24h～72h， 排酸期间，胴体之间的间距≥10cm。 6.4.4分割、修整 分割温度≤12℃，修割整齐。 6.4.5速冻 在-30℃条件下速冻至肉块中心温度-18℃。 6.4.6屠宰加工及卫生要求 应符合GB12694的规定。 6.5质量要求 6.5.1感官要求 应符合表1要求。 表1感官要求 项目 要求 色泽 色泽鲜红 组织状态 肌间呈大理石花纹，肉质肉软而具有韧性 气味 具有该品种牛肉正常的气味 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 46.5.2理化指标 应符合表2的要求。 表2理化指标 项目 指标 活体体重1/kg 205～380 屠宰率/% 40～48 净肉率/% 28～35 粗脂肪/% ≤18.5 粗蛋白/% ≥19.0 挥发性盐基氮/（mg/100g) ≤15.0 注1：活体重均以饲养期48个月内进行计算 6.6卫生指标 应符合GB2707及国家相关标准与规范的规定。 6.7净含量 以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7检验方法 7.1感官检验 7.1.1色泽、组织状态：用目测、手触鉴别。 7.1.2气味：嗅觉鉴别。 7.2理化指标检验 7.2.1活体体重测量 活体体重应测空腹12h后的重量，采用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称量。 7.2.2屠宰率、净肉率 应分别按GB/T19477、GB/T17238规定的方法执行。 7.2.3粗脂肪 按照GB/T5009.6规定执行。 7.2.4粗蛋白 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 5按照GB5009.5规定执行。 7.2.5挥发性氨基氮 按照GB/T5009.44规定执行。 7.3卫生指标检验 按照GB2707规定执行。 7.4净含量检验 按照JJF1070规定的方法测定。 8检验规则 8.1检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验两类。 8.2出厂检验 产品应经驻场官方兽医、厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂，并按检疫要求每批必检。 8.3型式检验 8.3.1型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验： a)每年首批牛出栏时； b)饲养条件发生较大改变时，可能影响产品质量时； c)检验结果与上次型式检验有较大差异时； d)国家质量监督部门提出检验要求时。 8.3.2型式检验项目为本标准要求中6.5、6.6、6.7规定的项目。 8.4组批与抽样 同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少于2kg。 8.5判定规则 8.5.1出厂检验 经检验全部项目均合格，则判定该批产品合格。若有一项及以上指标不合格，对该不合格项进行复 检，若复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标存在不合格项则判定整批产品不合格，不得 复检。 8.5.2型式检验 产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 69标志、包装、贮存和运输 9.1标志 9.1.1销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志产品专用标志，地理标志产品专用标志使用应符合地 理标志产品保护规定。内包装标签应符合GB7718的规定。外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388 的规定。 9.1.2产品可追溯信息标记应清晰。需标明产品名称、数量（或重量）、产地、包装日期、生产单位、 执行标准等内容。 9.2包装 9.2.1内包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。外包装材料应符合GB/T6543的规定，包 装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。 9.2.2包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。 9.3贮存 鲜分割茶陵黄牛肉应贮存在0℃～4℃、相对湿度80%～95%的条件下；保质期48h。速冻分割茶陵 黄牛肉应贮存在低于-18℃、相对湿度80%～95%的条件下的冷藏库内；保质期12个月。 9.4运输 运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的货物混装、混放。运输车 辆应采用制冷冷藏车在-15℃环境下运输。运输中防止挤压、雨淋、暴晒，装卸时轻搬轻放。 全国团体标准信息平台 T/CAI161—2021 7AA 附录A （规范性） 茶陵黄牛地理标志产品保护范围 茶陵黄牛地理标志产品保护范围见图A.1。 注：茶陵黄牛保护范围行政区划包括茶陵县云阳街道、界首镇、严塘镇、湖口镇、马江镇、高陇镇、腰潞镇、虎踞 镇、枣市镇、火田镇、桃坑乡、下东街道、舲舫乡、思聪街道、洣江街道、秩堂镇等16个街道乡镇，地理坐标 为东经113°20'~113°65'，北纬26°30'~27°7'。 图A.1茶陵黄牛地理标志产品保护范围 全国团体标准信息平台