ICS03.120.99 A00T/NJCX 团 体 标 准 T/NJCX4—2023 节约型餐饮示范创建评价指南 2023-05-31发布 2023-07-01实施 内江市餐饮协会发布 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 I前  言 为了贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》、中共中央办公厅国务院办公厅《关于厉行节约 反对食品浪费的意见》、市场监管总局商务部文化和旅游部《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪 费的意见》等文件精神，制定本文件。 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由内江市餐饮协会提出并归口管理。 本文件由内江市餐饮协会批准发布。 本文件起草单位：内江市餐饮协会，内江市质量协会，内江市炖香园餐饮管理有限公司，内江市甜 城盛世酒店有限责任公司，内江市东兴区海码头餐饮店，内江市东兴区艾林贝壳村餐饮店。 本文件主要起草人：王道银、邓跃明、张烺、孙孝平、易兵、邹代益。 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 II引  言 本文件旨在规范供餐服务过程的节约行为，倡导健康文明节俭的餐饮消费方式，最大限度减少食物 浪费，引领消费者践行节俭节约的新风尚。制定节约型餐饮的评价要求，通过标准化的方法，营造节约 餐饮的社会环境，形成节约餐饮的习惯，推进餐饮节约、绿色发展常态化。 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 1节约型餐饮示范创建评价指南 1范围 本文件规定了内江市节约型餐饮示范创建评价工作的术语和定义、基本要求、评价内容和等级、评 价过程。 本文件适用于对内江市开展节约型餐饮示范创建的餐饮服务提供者的评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南 GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 节约型餐饮conservation-mindedcatering 在满足饮食生理需求饮食健康的前提下，采取适当的措施和方法（如提醒、退调、打包等）， 减少浪费的供餐、用餐行为。 3.2 用餐剩余量Mealsurplus 用餐活动结束后所剩余菜肴占所点菜肴的比例。 3.3 半份菜Halfdish 整份菜的1/2。或平时提供菜肴标准份量的1/2。 3.4 小份菜Smallerdish 整份菜的1/3。或少于平时提供菜肴标准份量的1/2。 3.5 位菜Onepersondish 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 2一人份的菜肴。 3.6 拼盘菜Assorteddishes 以两种及两种以上菜品、小吃等组合为标准份量的菜肴。 3.7 退、调餐refundingandadjustingmeals 退掉或者调换已订的餐食。 3.8 分餐separatemeals 把菜肴分开食用的一种方式。 3.9 节约提醒thriftreminding 减少餐饮浪费的提醒。 4基本要求 4.1管理 4.1.1应制定节约型餐饮示范创建的方针、目标、计划。 4.1.2应有高层管理人员负责节约型餐饮示范创建工作、明确岗位职责，实行岗位责任制。 4.1.3应建立健全节约型餐饮的管理制度、奖惩措施等。如宣传制度、退餐制度、调餐制度、节约有 奖制度、处罚制度、满意度评价制度等。 4.1.4应定期对从业工作人员开展节约型餐饮相关培训，做好培训记录。 4.1.5服务人员应具备节约型餐饮服务的意识和能力，参加节约型餐饮标准的培训，熟悉节约型餐饮 相关标准。 4.1.6应配备专（兼）职节约型餐饮检查人员，建立自查制度，定期对制止餐饮浪费的实施情况进行 自我评估与检查，采取改进措施，并做好相应记录。 4.2节约信息提示 4.2.1应采取多种方式在就餐场所的醒目位置清晰显示节约型餐饮信息。 4.2.2节约型餐饮信息显示方式和内容： a)显示方式包括但不限于： 1)电视、电脑、LED、多媒体等； 2)宣传册、海报、标语、桌牌、菜单等。 b)信息内容包括但不限于： 1)节约提醒； 2)退、调餐的规则； 3)宣传用语（参见附录A）。 4.3餐具 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 34.3.1应配备分餐的餐具。 4.3.2应配备适宜半份菜、小份菜、拼盘菜的餐具。 4.4菜肴 4.4.1严格加工流程，加强对原料、辅料采购消耗的管理，对库存原料定期检查，杜绝原材料变质浪费 现象。 4.4.2在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作，提高原料利用率。 4.4.3菜肴设计应体现节约餐饮和营养均衡，菜单宜标明主料的净含量，应提供半份菜、小份菜、位菜、 拼盘菜。 4.4.4宜根据消费者不同需求，丰富菜品规格设计，开发满足特定人数需求的标准化套餐。 4.5堂食服务 4.5.1主动提醒消费者厉行节约、理性消费，引导消费者适量点餐。 4.5.2按照退、调餐制度，及时为消费者退、调餐。 4.5.3用餐过程中应提供公筷公勺，宜提供分餐服务，可按照GB/T39002提供的方式进行。 4.5.4主动提醒消费者打包剩余食品，并提供打包服务。提供打包服务时，应使用可降解餐盒、餐饮具 及塑料袋，避免过度使用打包餐具。 4.5.5提供自助餐服务时，应提醒消费者勤拿少取，在显著位置提示或主动告知消费者自助餐浪费的 处理规定和措施。 4.5.6有条件的餐饮服务提供者可对“光盘”的消费者进行适当奖励优惠，如积分奖励、停车优惠等。 4.6外卖服务（非堂食服务） 4.6.1建立外卖节约餐饮管理制度，由专人负责管理。 4.6.2运用信息技术引导消费者精准点餐，提供不同份量的菜肴，避免浪费。 4.6.3应依据GB/T40041的要求，真实、准确描述外卖餐品信息。 4.6.4应选用可降解环保包装材料，减少包装环节，根据消费者需求选择性提供一次性餐具。 4.7退、调餐 4.7.1主动告知消费者退、调餐规则，提醒消费者在第一时间退、调餐。 4.7.2尚未烹饪的菜肴，在不影响二次销售的情况下应予退、调。 4.7.3对于已经烹饪的菜肴，应及时告知消费者，必要时双方共同确认烹饪信息的真实性。 4.8餐食剩余 4.8.1建立用餐剩余量考查制度，由专（兼）职人员进行用餐剩余量检查。 4.8.2用餐剩余量不宜超过15%。 5评价内容和等级 5.1评价内容 开展节约型餐饮示范评价，应按表1规定进行。 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 4表1节约型餐饮评价表 序号一级 指标分值 二级指标分 值评价内容 评价方式 1 管理 20节约型餐饮示范创建 方针、目标、计划4制定并落实节约型餐饮的方针、目标、 计划查阅有关文件及会 议记录 节约型餐饮示范创建 的高层管理人员4指定高层管理人员负责节约型餐饮示 范创建工作，明确岗位职责，实行责任 制查阅有关文件及会 议记录 节约型餐饮相关管 理制度4建立健全节约型餐饮的管理制度、奖惩 措施等。如宣传制度、退餐制度、调餐 制度、节约有奖制度、处罚制度、满意 度评价制度等查阅有关文件 节约型餐饮服务意识 能力提升培训和相关 标准的宣传培训4制定节约型餐饮相关的宣传培训计划， 定期开展节约型餐饮相关培训活动，每 季度不少于1次，做好培训记录。服务 人员熟悉节约型餐饮相关标准查阅有关文件 开展自查自纠 4配备专（兼）职节约型餐饮检查人员， 建立自查制度，定期对制止餐饮浪费的 实施情况进行自我评估与检查，采取改 进措施，并做好相应记录查阅有关文件及培 训记录 2餐饮场 所10节约信息提示 6在醒目位置显示节约餐饮信息，包括显 示方式、显示内容、宣传语等查看现场 餐具 4配备利于节约和分餐的餐具 查看现场 3 菜肴 25原料、辅料消耗管理 制度3制定原料、辅料消耗管理制度 查阅有关文件 定期检查 5对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录 利于节约的烹饪操 作规范5制定烹饪加工操作规范，体现精工细 作、对食材合理利用的要求查阅有关文件 利于节约的菜单、菜 量设计5提供半份菜、小份菜、位菜、拼盘菜查阅菜单 5提供特定人数的标准套餐 查阅菜单 2菜单宜标明主料的净含量 查阅菜单 4堂食服 务31 节约提醒5点餐时的提醒：主动提醒消费者厉行节 约、理性消费，引导消费者适量点餐查阅培训资料及查 看现场或体验 5用餐时的提醒：过量点餐浪费食物时给 予提醒。提供自助餐服务时，提醒消费 者勤拿少取查阅培训资料及查 看现场或体验 全国团体标准信息平台 T/NJCX4—2023 5续表1 5结束时的提醒：打包剩餐提醒、节约餐 饮满意度评价等查阅培训资料及查 看现场或体验 公筷、公勺、分餐 4提供公筷公勺、分餐服务 查看现场或体验 退、调餐 5制定退、调餐规则，并主动告知消费者 在第一时间退、调餐查阅资料及查看现 场或评价体验 剩余打包 2服务人员主动为消费者提供剩餐和饮 品打包服务，并使用可降解餐盒、餐饮 具及塑料袋查阅资料及查看现 场或体验 消费者节约奖励 5对“光盘”的消费者给予适当奖励查阅资料及查看现 场或体验 5外卖 服务（非 堂食服 务）8建立制度 2建立外卖节约餐饮管理制度，由专人负 责管理查阅有关文件及记 录 精准点餐 2运用信息技术引导消费者精准点餐，提 供不同份量的菜肴，避免浪费查阅点餐情况记 录或资料 餐品信息描述 2依据GB/T40041的要求，真实、准确描 述外卖餐品信息查阅餐品信息描 述相关情况 减少包装 2选用可降解环保包装材料，减少包