T/CNLIC 0059－2022 中 国 轻 工 业 联 合 会 团 体 标 准 无麸质食品评价规范 T/CNLIC 0059－2022 * 中国轻工业出版社出版 地址：北京东长安街 6号 邮政编码： 100740 发行电话： (010)6524 1695 网址： http://www.chlip.com.cn Email：[email protected] 轻工业标准化研究所编辑发行 地址：北京西城区月坛北小街 6号院 邮政编码： 1000 37 电话：(010)68049923 * 版权所有 侵权必究 书号： 155019 ·5926 印数： 1－200册 定价： 15. 00元 全国团体标准信息平台 ICS 67.060 CCS X 80 团 体 标 准 T/CNLIC 0059－2022 无麸质食品评价规范 Evaluating s pecification for g luten -free food s [CODEX STAN 118-1979 (Amendment:1983 and 2015) ,Codex standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten ,MOD] 2022-06-24发布 2022-06-24实施 中国轻工业联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0059－2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 －2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件采用重新起草法 修改采用 CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）《麸质不耐 受人群的特殊膳食用食品法典标准》。 本文件与 CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）的技术性差异及其原因如下： ——增加了规范性引用文件 GB 7718和GB 28050 （见第 2章），指导无麸质食品的标签 ； ——更改了范围（见第 1章， CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）的第 1章），本 文件规定了无麸质食品的评价要求、标签 以及对应的评价方法； ——更改了麸质的定义（见 3.1，CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2 015）的2.2.1）， 将麸质的溶解性及致敏性描述作为注释； ——更改了无麸质食品的定义 [见3.2，CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）的 2.1.1 ]，增加了控制含麸质原料添加量的定义类别，符合无麸质食品行业现状，指导无麸质食 品生产工艺； ——删除了“经过特殊加工将麸质含量降低至 20 mg/kg 以上至 100 mg/kg 的食品”的术语和定义 [CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）的2.1.2 ]，本文件不 涉及麸质含量为 20 mg/kg 至100 mg/kg 的食品类别； ——删除了“醇溶蛋白 ”的术语和定义 [CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）的 2.2.2 ]，本文件 不涉及“醇溶蛋白 ”的引用章条； ——删除了 CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）的3.2～3.4，对应内容整合见第 4 章评价要求。 本文件做了下列编辑性改动： ——更改了标准名称； ——增加了前言 。 请注意本文件的部分内容可能涉及专利。本文件的发布 机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出并归口。 本文件主要起草单位： 大连弘润全谷物食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、大连弘 润莲花食品有限公司、中轻食品检验认证有限公司、大连民族大学。 本文件主要起草人： 王作金、钟其顶、龙荣、班冬梅、李国辉、曹际娟、陆心怡、王美霓、丁梦璇、 胡冰。 本文件为首次 发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0059－2022 1 无麸质食品评价规范 1 范围 本文件规定了无麸质食品的评价要求、标签，描述了对应的评价方法。 本文件适用于无麸质食品的评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容 通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 麸质 gluten 小麦、大麦、黑麦、燕麦及其杂交种和衍生种中含有的一类蛋白质片段。 注：不能溶解于水和 0.5 mol/L 氯化钠溶液，食用后可导致部分人群产生致敏反应。 [来源： CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ），2.2.1，有修改 ] 3.2 无麸质食品 gluten -free foods a) 不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系 的食品成分所组成或制成的麸质（ 3.1）含量不超过一定限值的食品，和 /或； b) 控制小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系 的食品成分添加量所组成或制成的麸质（ 3.1）含量不超过一定限值的食品，和 /或； c) 含有来源于 小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂 交品系的食品成分，但经过特殊加工处理去除麸质（ 3.1），使其麸质（ 3.1）含量不超过一定 限值的食品。 [来源： CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ），2.1.1，有修改 ] 4 评价要求 4.1 麸质含量 无麸质食品中麸质含量不应超过 20 mg/kg 。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0059－2022 2 4.2 其他 感官、理化和安全要求应符合相应的产品标准要求。 5 评价方法 无麸质食品中麸质含量 按照 CODEX STAN 118 -1979（Amendment:1983 and 2015 ）规定进行测定 ， 采用 R5单克隆抗体的酶联免疫吸附分析 （ ELISA） 方法或其他能够提供同等灵敏度和特异性的等效方法。 方法定量限应小于等于 10 mg/kg ；使用的抗体应和麸质蛋白片段发生特异性反应，不应和其他谷物 蛋白或其他食品或配料的组分发生交叉反应；当麸质蛋白浓度为 10 mg/kg ～50 mg/kg 时，方法的加标回 收率为 80 %～120 %。 6 标签 6.1 预包装无麸质食品的产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 6.2 符合本文件规定的食品，其产品标签中可标示 “无麸质”等字样或类似表述。 全国团体标准信息平台