ICS 67.240 X 00 婴幼儿配方乳粉 感官质量要求 Sensory quality requirements for Infant formula milk powder 2023 -06-15发布 2023 -06-15实施 中 国 产 学 研 合 作 促 进 会 发布 T/CAB 中 国 产 学 研 合 作 促 进 会 团体标准 T/CAB 0258—2023 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ CAB 0258 -2023 I 版权保护文件 版权所有归属于该标准的发布机构。除非有其他规定，否则未经许可，此发行物 及其章节不得以其他形式或任何手段进行复制、再版或使用，包括电子版，影印 件，或发布在互联网及内部网络等。使用许可可于发布机构获取。 全国团体标准信息平台 T/ CAB 0258 -2023 II 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. III 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ........................... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ... 1 4 感官质量要求 ................................ ................................ ................................ ............................... 2 5 检验方法 ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 2 6 检验规则 ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 3 附录…………………………………………………………………………………………………………………………………………….4 全国团体标准信息平台 T/ CAB 0258 -2023 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1─2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由提出 黑龙江飞鹤乳业有限公司 。 本文件由中国产学研合作促进会归口。 本文件起草单位： 黑龙江飞鹤乳业有限公司 、中国标准化研究院 、北京林业大学、华测 检测认证集团股份有限公司 、中标能效科技（北京）有限公司 、杭州老爸评测科技股份有限 公司。 本文件主要起草人： 李懿霖、刘桂荣、汪厚银、朱保庆、赵镭、高利鹏、张永久、钟葵、 史波林、单冰琪、崔芳、杨傲林、吴博、马辉 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ CAB 0258 -2023 1 婴幼儿配方乳粉 感官质量要求 1 范围 本文件规定了 婴幼儿配方乳粉 的术语、定义、感官质量要求、检验方法、检验规则等。 本文件适用 预包装和成品 婴幼儿配方乳粉 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 ，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 RHB 204 婴儿配方乳粉感官评鉴细则 GB 10765 食品安全国家标准 婴儿配方食品 GB 10766 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品 GB 10767 食品安全国家标准 幼儿配方食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 10220 感官分析 方法学总论 GB/T 10221 感官分析 术语 GB/T 12311 感官分析 方法 三点检验 GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则第一部分：优选评价员 GB/T 16291.2 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分：专家评价员 3 术语和定义 3.1 乳粉 以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品 。 [来源：GB 19644] 3.2 配方乳粉 以乳类及乳蛋白制品为主要蛋白来源，按一定比例加入维生素、矿物质和（或）其他原料，仅用物理方 法生产加工制成的 乳基配方产品 。 [来源：GB 10765] 3.3 婴儿配方乳粉 适用于 0~6月龄婴儿 食用的配方乳粉。 [来源：RHB 204] 3.4 较大婴儿配方乳粉 适用于 6~12月龄较大婴儿 食用的配方乳粉。 [来源：GB 10766，有修改] 3.5 幼儿配方乳粉 适用于 12~36月龄幼儿 食用的配方乳粉。 [来源：GB 10767，有修改 ] 全国团体标准信息平台 T/ CAB 0258 -2023 2 4 感官质量要求 婴幼儿配方乳粉的色泽、组织状态、滋气味、冲调性应符合 表1的要求。 表1 婴幼儿配方乳粉 感官质量要求 项目 要求 色泽 乳粉色泽均一，呈产品特有的乳黄色、浅黄色、浅乳黄色等颜色，有光 泽。 组织状态 颗粒度 颗粒均匀，适中，无明显松散结块。 焦粉及外来异物 无目视可见的焦粉及外来异物。 滋气味 具有产品特有的滋气味，奶香味自然醇和，无异味。 冲调性 下沉时间 所有乳粉全部浸没入水的时间不超过 30秒。 团块 奶瓶底部有少许可视小团块，且团块数量≤ 2。 泡沫 奶瓶中复原乳液面无大量泡沫（泡沫厚度不超过 1cm）。 白斑 瓶壁上的白点和絮片物质≤ 8个。 乳液稳定性 奶瓶中复原乳为均匀乳液，无分层，液面无脂肪上浮 5 检验方法 5.1 感官评价员要求 依据 GB/T 16291.1 和GB/T 16291. 2对感官评价员进行筛选， 参加评价 的感官评价员（ 专家 /优选评价员） 应经过专门的培训，并通过乳粉滋气味参比样训练，达到优选评价员要求。 参与评价的感官评价员人数为： 优选评价员 7人以上，或专家评价员 5人以上。 5.2 感官评价实验室环境条件要求 感官评价实验室宜符合 GB/T 13868 的相应要求或近似的实验条件。 5.3 评价用水要求 应保证评价用水 质量，评价用水应 无色、无味、无嗅、无 气泡、中性、 可饮用，可使用蒸馏水、 纯净水、 过滤水、凉开水等，需保证每次评价实验用水一致。 5.4 感官检验程序 5.4.1 色泽 在感官评价实验室的白色光源下，取 5g待检乳粉放置于白色硫酸纸上，观察乳粉的色泽。 5.4.2 组织状态 在感官评价实验室的白色光源下，取 40g待检乳粉放置于白色称量盘中，观察乳粉的组织状态，是否有结 块、焦粉粒或异物 。 5.4.3 滋气味 每个样品在评价之前，评价员需先用清水嗽口、清空嗅觉，仔细嗅闻分辨复原乳香气特征，并对滋味特 征进行评价， 然后对滋气味特征进行综合评定。 评价员应在饭后 2 ~ 3h开展滋气味评价， 且保证在实验前 30min 全国团体标准信息平台