ICS 03.100.01 CCS CCFA A01 中国连锁经营协会团体 标准 T/CCFAGS 037—2023 现制茶饮门店食品安全自查指引 Guide on Food Safety Self-inspection of Tea Drinks Store 2023 - 04 - 11发布 2023 - 05 – 01实施 中国连锁经营协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CCFAGS 037—2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国连锁经营协会 新茶饮委员会提出。 本文件由中国连锁经营协会 归口。 本文件起草单位： 成都茶百道餐饮管理有限公司、桂缘（上海）餐饮管理有限公司、 湖南茶悦文化 产业发展集团有限公司、悸动（上海）餐饮管理有限公司、 蜜雪冰城股份有限公司 、厦门快乐番薯股份 有限公司、厦门星豆餐饮管理有限公司、厦门优鲜时刻餐饮管理有限公司、山东莫沫南路企业管理有限 公司、上海吉茶餐饮管理有限公司、上海快乐柠檬餐饮管理有限公司、上海鹿饮餐饮管理有限公司、深 圳市品道餐饮管理有限公司、四川书亦餐饮管理有限公司、苏州七分甜餐饮管理有限公司、浙江古茗科 技有限公司 。 本文件主要起草人： 孙工贺、周向华、 程军、张茜、吴明、孙光裕 、刘红医。 全国团体标准信息平台 T/CCFAGS 037—2023 2 现制茶饮门店食品安全自查指引 1 范围 本文件规定了制售现制茶饮餐饮服务门店进行食品安全自查的内容及自查的方法。 本文件适用于从事制售现制茶饮的餐饮服务门店。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 21733 茶饮料 T/CCFAGS 027— 2021 现制茶饮术语和分类 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶饮tea beverage 茶汤 以茶叶、茶叶水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮 品，可添加少量的食糖和（或）甜味剂。 现制茶饮 tea drinks 现制茶饮料 现制茶饮品 现场加工制作， 现场销售， 供消费者直接饮（食）用的茶汤及其制品。 4 自查内容及方法 现制茶饮餐饮服务门店应定期开展食品安全 自查工作，自查要点应符合 附录A的规定。 完成自查后， 撰写自查报告保持自查记录 ，相关示例见附录B； 针对自查 报告中不符合项应 持续整 改、跟踪 和记录。 现制茶饮餐饮服务门店规范标签标示和告知消费者信息， 相关示例见附录 C。 现制茶饮餐饮服务门店规范设施设备、冰块、直饮水的管理，相关示例见附录D。 全国团体标准信息平台 T/CCFAGS 037—2023 3 A A 附录 A （规范性） 现制茶饮门店食品安全自查表 检查 项目 序号 检查内容 参考检查方法 相关说明 法律、法 规、部门规 章、规范性 文件 检查结果 1.餐饮 服务提 供者资 质 *1.1 食品经营许可证合 法有效、与经营场所 （实体门店）地址一 致。 现场查看 1.查看食品经营许可证 地址与实际经营地址是 否一致。 2.查看食品经营许可证 有效期是否在范围内。 《食品安全 法》第三十 五条 《食品经营 许可管理办 法》第二 条、第四 条、第四章 □是 □ 否 1.2 未超出许可经营项 目开展餐饮服务活 动。 现场查看 查看实际经营是否在食 品经营许可证范围内。 □是 □ 否 2.信息 公示 2.1 在经营场所的显著 位置悬挂或者摆放 食品经营许可证正 本，或以电子形式公 示。 现场查看 查看门店是否在醒目位 置悬挂或摆放食品经营 许可证。 允许门店采用明厨亮 灶等电子公示的方式 公示食品经营许可 证。 《食品经营 许可管理规 范》第二十 六条 □是 □ 否 2.2 曾开展过日常监督 检查的餐饮服务提 供者，按规定在经营 场所醒目位置张贴 或者公开展示对消 费者有重要影响的 监督检查结果记录 表。 现场查看 1.查看门店是否在醒目 位置张贴或公示政府监 督检查的记录。 2.查看门店是否在醒目 位置张贴或公示食品安 全等级标识。 1.若门店未取得政府 部门食品安全等级标 识，或还未接受政府 的监督检查，此条不 适用。 2.允许门店采用电子 屏公示的方式。 《餐饮服务 食品安全操 作规范》 13.7.1 □是 □ 否 2.3 公示从事接触直接 入口食品工作的员 工的有效健康证明。 现场查看 1.查看门店是否对在岗 人员的健康证进行了公 示。 2.查看公示的健康证是 否是有效的。 1.允许门店采用公示 健康证统计表的形式 公示员工健康证信 息。 2.允许门店采用电子 屏公示的方式。 □是 □ 否 2.4 入网餐饮服务提供 者在线上经营活动 主页面公示餐饮服 务提供者名称、地 址、食品经营许可证 等信息，公示信息真 实，及时更新。 现场查看 查看门店外卖服务平台 上的食品经营许可证等 信息是否公示，且内容 真实有效。 若门店无外卖活动， 此条不适用。 《餐饮服务 食品安全操 作规范》 13.7.2 □是 □ 否 全国团体标准信息平台 T/CCFAGS 037—2023 4 检查 项目 序号 检查内容 参考检查方法 相关说明 法律、法 规、部门规 章、规范性 文件 检查结果 3.从业 人员健 康管理 3.1 制定人员健康管理 制度。 现场查看，询问 查看门店是否制定了人 员健康管理制度并按制 度执行。 制度应包括对门店内 在岗人员的健康管理 要求。 GB 31654 《餐饮服务 通用卫生规 范》11.1.1 □是 □ 否 3.2 餐饮服务企业对各 岗位人员进行相应 的食品安全知识培 训，做好培训记录。 现场查看，询问 1.查看门店是否建立了 食品安全培训制度和计 划。 2.查看门店是否按照食 品安全培训计划执行培 训，并保持了记录。 3.查看门店是否对培训 的内容进行了考核并保 持记录。 1.食品安全培训的方 式有讲课、 岗边带教、 视频学习等，门店选 择合适的方式。 2.关注培训的时间是 否能够满足当地政府 要求。 3.培训计划、培训内 容和培训记录及考评 记录均可为电子版 本，鼓励企业实现全 线上培训管理。 GB 31654 《餐饮服务 通用卫生规 范》12 □是 □ 否 *3.3 有每日健康检查（晨 检）记录。从事接触 直接入口食品工作 的人员持有有效的 健康证明，未患有碍 食品安全病症或手 部有伤口。 现场查看，询问 1.查看门店内在岗人员 是否取得有效的健康证 明 2.查看门店是否对所有 的在岗人员进行了每日 健康检查。 3.查看门店内员工手部 是否有伤口，有伤口员 工是否使用了颜色鲜明 的创可贴包扎并佩戴一 次性手套。 1.对于临时工、兼职 人员、试工人员，均 应关注其健康证明是 否有效。 2.对于采取两班或三 班等轮流工作制的门 店，人员的健康记录 也应包含所有班次 的。 GB 31654 《餐饮服务 通用卫生规 范》 11.1.3/11.1 .4 □是 □ 否 3.4 在岗人员保持良好 个人卫生，手部清 洁，无留长指甲、涂 指甲油、饰物外露等 情形。 在岗人员会正确洗 手，会在加工食品 前、手部受污染前应 有正确的洗手过程。 现场查看 1.查看门店在岗员工手 部是否清洁，未留长指 甲（平视指甲不超过指 尖2毫米）、未涂指甲 油、无外露饰物。 2.查看门店在岗员工是 否在加工食品前，手部 受污染时进行洗手过 程。 3.查看门店在岗人员是 否会洗手。 1.抽查在岗员工洗手 过程，是否能够按照 流程完成洗手。 3.门店可以根据情况 制定洗手频次，制定 后需按频次要求进行 洗手。 GB 31654 《餐饮服务 通用卫生规 范》 11.2.3/11.3 □是 □ 否 全国团体标准信息平台 T/CCFAGS 037—2023 5 检查 项目 序号 检查内容 参考检查方法 相关说明 法律、法 规、部门规 章、规范性 文件 检查结果 3.从业 人员健 康管理 3.5 在岗从业人员穿戴 洁净的工作衣帽。专 间、专用操作区和其 他操作区的从业人 员工作服有明显区 分。 现场查看 1.查看门店在岗人员工 服衣帽是否清洁。 2.查看门店是否有采取 措施避免头发掉落。 3.设有专间的门店查看 员工进入专间是否有专 用工服。 GB 31654 《餐饮服务 通用卫生规 范》 11.2.1/11.2 .2/11.2.3/1 1.4.3 □是 □ 否 3.6 在岗人员操作时，佩 戴清洁的口罩，口罩 遮住口鼻；佩戴手 套，手套无破损，脏 污时及时更换。 现场查看 1.查看在岗人员操作过 程中是否佩戴口罩，且 口罩遮住口鼻。 2.查看在岗人员佩戴手 套情况，手套及时更换， 使用过程无交叉污染风 险、无