ICS 67.120.30 B 53 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3104-2010 代替SC/T3104-1986 鲜、冻蓝圆 Fresh and frozen blue scad 行业标准信息服务平台 2010-12-23 发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3104-—2010 前 創言 本标准依据GB/T1.1—2009的规定，对SC/T3104-1986《鲜蓝圆》进行修订 本标准与SC/T3104一1986相比主要变化如下： 适用范围扩大为鲜、冻蓝圆； 一将原标准中的“技术要求”改为“要求”“感官指标”改为“感官要求”； -对感官要求的内容作了适当的修改，增加了“气味”和“蒸煮试验”项的要求； -删除了原标准中“规格”的规定； 增加了卫生指标的规定,取消了对细菌指标的规定； 增加了“试验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存”方面的内容。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人：刁石强、李来好、杨贤庆、吴燕燕、陈胜军、岑剑伟、周婉君。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 6640—86; -SC/T 3104—1986。 行业标准信息服务平 I SC/T 3104—2010 鲜、冻蓝圆 1范围 本标准规定了鲜、冻蓝圆的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于蓝圆（Decapterusmaruadsi)鲜品和冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T5009.45--2003水产品卫生标准的分析方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016—2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜品的感官要求 鲜品的感官要求应符合表1的规定。 表1鲜品的感官要求 要 求 项目 一级品 合格品 鱼体稍硬、完整、无破肚，鳞片完整，不易脱落，体表 鱼体稍软、完整、腹部稍涨、无破肚，鳞片易脱落， 外观 明；眼球饱满，角膜清晰明亮 多;眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊 肌肉 肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰 肌肉组织稍软，弹性稍差，肌纤维较清晰 具有鲜蓝圆固有的气味，鳃部味较浓，无异臭 气味 具有鲜蓝圆固有的气味，无异味 味 蒸煮后，具鲜蓝圆正常的鲜味，口感肌肉组织紧 蒸煮后，气味正常，口感肌肉组织稍松散，滋味较 蒸煮试验 密，滋味鲜美 鲜 注：当感官不能判定产品质量时，应进行蒸煮试验。 3.1.2冷冻品的感官要求 a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 b) 块冻产品的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀覆盖鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无 软化现象。 冻品解冻后的鱼体感官要求应符合表1的规定。 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 1 SC/T 3104—2010 表2理化指标 指 标 项目 一级品 合格品 挥发性盐基氮，mg/100g <13 08V 组胺,mg/100 g ≤100 冻品中心温度，℃ ≤-18（冻品出厂检验） 3.3卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定。 3.4净含量 冻鱼及预包装产品的净含量规定应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1常规检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样放在白色塘瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按本标准 3.1条的规定逐项检验；气味评定时，用刀切开鱼体的几个部位，直接鼻嗅其气味以作判定。 4.1.2水煮试验 a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用。 b）在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即 闻气味，然后品尝鱼肉。 4.2理化指标的测定 4.2.1挥发性盐基氮 按SC/T3032的规定执行。 4.2.2组胺 按GB/T5009.45-—2003中4.4条的规定执行。 4.2.3鱼体中心温度 a）块冻产品：将样品从冷库取出后立即用钻头钻至冻块几何中心部位，快速取出钻头并插入温度 计，等温度计指示温度不再下降时读数。 b）单冻产品：将样品从冷库取出后立即将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度 不再下降时读数。 4.3卫生指标 按GB2733中规定的检验方法执行。 4.4净含量偏差 净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。 示准信息服务 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同一来源的鲜蓝圆为同一检验批；同一加工班次的蓝圆产品为同一检验批， 5.1.2抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 2 SC/T 31042010 5.2试样制备 按SC/T3016--2004中附录C的规定执行。 5.3检验分类 分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，检验项目为感官及鱼体中心温度， 检验合格后签发检验合格证，产品凭合格证出厂。 5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； b）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； c）产品来源改变时。 5.4判定规则 5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016—2004中表A.1规定，则判为合 格。 5.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格； 5.4.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格； 5.4.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。 6标识、包装、运输、购存 6.1标识 鲜鱼产品应注明产品名称、来源和捕捞日期等。 预包装产品标签应符合GB7718的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 6.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排 列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。 6.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于一12℃。 6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6.4贮存 6.4.1鲜蓝圆贮藏温度应在0℃～4℃之间。 6.4.2贮藏库温度应低于一23℃，温度波动应保持在土2℃之内。不同规格、不同批次的产品应分别堆 垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损 害。 3 SC/T 31042010 5.2试样制备 按SC/T3016--2004中附录C的规定执行。 5.3检验分类 分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，检验项目为感官及鱼体中心温度， 检验合格后签发检验合格证，产品凭合格证出厂。 5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； b）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； c）产品来源改变时。 5.4判定规则 5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016—2004中表A.1规定，则判为合 格。 5.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格； 5.4.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格； 5.4.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。 6标识、包装、运输、购存 6.1标识 鲜鱼产品应注明产品名称、来源和捕捞日期等。 预包装产品标签应符合GB7718的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 6.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排 列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。 6.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于一12℃。 6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6.4贮存 6.4.1鲜蓝圆贮藏温度应在0℃～4℃之间。 6.4.2贮藏库温度应低于一23℃，温度波动应保持在土2℃之内。不同规格、不同批次的产品应分别堆 垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损 害。 3 SC/T 31042010 5.2试样制备 按SC/T3016--2004中附录C的规定执行。 5.3检验分类 分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，检验项目为感官及鱼体中心温度， 检验合格后签发检验合格证，产品凭合格证出厂。 5.3.2型式检验 有下列情况之一