ICS 67.080.10 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 431—2009 代替NY/T431—2000 绿色食品 果(蔬)酱 Green food-Fruit jam and vegetable paste 行业标准信息服务平台 2009-03-09 发布 2009-05-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 431—2009 前言 本标准代替NY/T431—2000《绿色食品番茄酱》。 本标准与NY/T431—2000相比主要有以下不同： 增加了绿色食品果酱的有关术语、定义和要求； 番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定，细化了滋味、气味的规定； 一增加了汞的限量和检验方法； 一调整了锡、铅、砷的指标； -明确了防腐剂、色素的种类，并规定了限量； -将番茄酱的铜指标由≤5mg/kg调整为≤10mg/kg； -增加了番茄酱中pH指标； 调整了农药残留指标和限量； 增加了大肠菌群、致病菌指标； 霉菌计数指标由≤40%调整为<50%。 本标准的附录 A为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（石河子）、新疆出人境检验检疫局、中粮新疆 屯河股份有限公司。 本标准主要起草人：罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金辉、邢丽杰。 行业标准信息服务平 1 NY/T 431—2009 绿色食品果(蔬)酱 1 范围 本标准规定了绿色食品果（蔬)酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输 及贮存。 本标准适用于以水果、番茄为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或 泥状酱；不适用于辣椒酱和以粮食为主要原料生产的豆酱、面酱产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.26 食品微生物学检验金 罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.8食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009. 16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T14215—1993番茄酱罐头 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法 NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 号《定量包装商品计量监督管理办法》 《绿色食品商标标志设计使用规范手册》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 NY/T 431—2009 3. 1 块状果酱lumpish jam 成品中含有部分果块的果酱。 3. 2 泥状果酱pupl jam 成品均匀细腻，不含果块的果酱。 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料应来自绿色食品生产基地或环境条件应符合NY/T391的要求。 4.1.2原辅料质量应符合相应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。 4.2感官 4.2.1水果酱 应符合表1的规定。 表1水果酱的感官要求 项 要 目 色 泽 具有该品种产品应有的颜色，有光泽，颜色均匀一致 滋味、气味 具有该品种产品应有的滋味及气味，无焦糊味及其他异味 块状酱 酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果（蔬)块，无汁液析出，无糖的结晶 组织形态 泥状酱 酱体细腻均匀，黏稠适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖结晶 杂 质 无肉眼可见的杂质 4.2.2番茄酱 应符合表2的规定。 表2番茄酱的感官要求 项目 要 求 色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色 气味、滋味 具有番茄酱应有的滋味及气味，无明显的苦味、糊味、涩味，无发酵酸败味 组织形态 酱体均匀细腻、黏稠适度。无结晶晶体，允许有少量析水 杂质 无肉眼可见的杂质，但允许少量番茄皮籽存在 4.3理化指标 4.3.1水果酱 应符合表3的规定。 表3水果酱的理化要求 项 目 指 标 可溶性固形物，% ≥45 总糖(以转化糖计),% ≥37 4.3.2番茄酱 应符合表4的规定。 2 NY/T 431—2009 表4 4番茄酱的理化要求 项目 规格 指 标 22%~24% 单罐（袋）测定值不低于20%，每批平均不低于22% 24% ~26% 单罐（袋）测定值不低于22%，每批平均不低于24% 单罐（袋)测定值不低于26%，每批平均不低于28% 可溶性固形物，% 28%~30% 30%~32% 单罐（袋）测定值不低于28%，每批平均不低于30% 36%~38% 单罐（袋）测定值不低于33%，每批平均不低于36% 22% ~26% ≥20 番茄红素，mg/100g 28%~32% ≥35 36%~38% ≥45 3.9~4.6 pH 4.4净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号。 4.5卫生指标 4.5.1水果酱 应符合表5的规定。 水果酱卫生指标 表5 序号 项 目 指标 1 ≤0. 3 总砷(以 As 计),mg/ kg 2 铅(以 Pb计),mg/ kg <0. 5 3 锡(以 Sn计),mg/kg 001 <10 4 二氧化硫(以SOz计),mg/kg 5 苯甲酸,mg/ kg 不得检出(<1) 6 山梨酸(钾）,g/kg <0.5 7 0. 1 胭脂红,g/kg ≤0.1 8 苋菜红，g/kg 9. 赤藓红,mg/kg 不得检出(<0.72) 柠檬黄，g/kg <0. 1 10 11 0.1 日落黄，g/kg 注：根据产品的颜色测定相应的色素。 4.5.2 番茄酱 应符合表6的规定。 表6番茄酱卫生指标 序号 项 目 指标 总砷（以As计)，mg/kg <0. 2 1 ≤0. 3 2 铅(以 Pb计),mg/ kg 10:0> 3 汞(以 Hg计),mg/ kg 铜(以 Cu计),mg/ kg 10 4 5 锡(以 Sn计),mg/kg ≤100 <4 6 亚硝酸盐(以NaNO,计)mg/kg 苯甲酸，mg/kg 7 不得检出（<1) <0. 5 8 山梨酸(钾),g/kg 9 百菌清（chlorothalonil)，mg/kg <0. 2 10 溴氰菊酯(deltamethrin),mg/kg ≤0. 5 11 氯氰菊酯(cypermethrin),mg/kg 3 NY/T 431--2009 表6(续) 序号 项目 12 氯氟氰菊酯（cyhalothrin），mg/kg <0. 2 13 氰戊菊酯(fenvalerate)，mg/kg <0. 2 14 联苯菊酯（bifenazate)，mg/kg 90> 15 三唑酮（triadimefon），mg/kg <0.1 16 毒死蜱（chlorpyrifos），mg/kg 90V 17 敌敌畏(Dichlorvos)，mg/kg <0.1 4.6微生物指标 应符合表7的规定。 表7水果酱、番茄酱的微生物学指标 指 标 序号 项 目 水果酱 番茄酱 1 大肠菌群，MPN/100g 2 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3 微生物 符合商业无菌 4 霉菌计数（%视野) 09V 注：商业无菌只适用于罐头产品。 5 试验方法 5.1感官、可溶性固形物、pH、净含量 按GB/T10786规定执行。 5. 2 总糖 按GB/T5009.8规定执行。 5.3番茄红素 按GB/T14215—1993中附录A执行。 5.4总砷 按GB/T5009.11规定执行。 5.5铅 按GB/T5009.12规定执行。 5.6锡 按GB/T5009.16规定执行。 5.7汞 按GB/T5009.17规定执行。 行业标准信息服务平 5.8 铜 按GB/T5009.13规定执行。 5.9二氧化硫 按GB/T5009.34规定执行。 5.10苯甲酸、山梨酸 按GB/T5009.29规定执行。 5.11胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄 按GB/T5009.35规定执行。 NY/T 431—2009 5. 12 2亚硝酸盐 按GB/T15401规定执行。 5.13百菌清、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、毒死蜱、敌敌畏 按NY/T761规定执行。 5.14大肠菌群、致病菌、微生物 按GB/T4789.3、4、5、10、26规定执行。 5.15霉菌计数 按附录A规定执行。 6检验规则 6.1按NY/T1055规定执行。 6.2净含量在包装规格大于50kg时，不进行测定。 6.