ICS 03.160 CCS A 12 0B5333 怒江州地 方标准 DB5333/T31.1——2023 机关事务管理与服务 第1部分：机关食堂管理服务规范 地方标准信息服务平台 2023- 08- 28 发布 2023 － 09 －28实施 怒江族自治州市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB5333/T31.1—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 个部分： 第1部分：机关食堂管理服务规范； 第2部分：机关物业管理规范； 第3部分：机关公务用车管理规范； 第4部分：机关办公用房管理规范。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由怒江州机关事务管理局提出。 本文件由怒江州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：云南省标准化研究院、怒江州机关事务管理局。 本文件主要起草人：赵阳楠、李关艳、肖志勇、李菲菲、祝春荣、伍林、崔继梅、聂晶、张铨、王 佳麒、魏迪莉、杨利军、四碧飞、胡琪。 地方标准信息服务平台 DB5333/T31.1—2023 引言 机关事务工作是党和政府工作的重要组成部分，是一项政策性、科学性、专业性很强的工作。机关 事务工作旨在保障党政机关的正常运行，是系统性、复合性、平衡性要求很高的服务管理工作，也存在 保障服务“有没有”和保障质量“好不好”的问题。为规范我州机关事务管理工作，明确机关食堂管理 服务、机关物业管理、机关公务用车管理、机关办公用房管理等内容，编制了DB5333/T31《怒江州 机关事务管理与服务》，拟有4个部分组成： 第1部分：机关食堂管理服务规范； 一第2部分：机关物业管理规范； 一第3部分：机关公务用车管理规范； 一第4部分：机关办公用房管理规范。 地方标准信息服务平台 II DB5333/T31.1—2023 机关事务管理与服务第1部分：机关食堂管理服务规范 1范围 本文件规定了机关食堂管理服务的基本要求、选址与布局、人员配备及服务要求、采购、加工、就 餐服务、餐饮文化、安全与应急、监督考核与评价改进等管理内容。 本文件适用于机关食堂管理服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范 少的条款。其中，注明日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文 不注期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB2760食品安全国家标准 品添加剂使用标准 GB18483饮食业油烟排放标 GB31654食品安全国家标 3 场监 B53 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文 3.1 党政机关Partyandgover ment orgar 指怒江州各级党的机关、人 行政机关、政协机关、 关，以及工会、共青团、妇联等 3. 2 机关食堂Party and governn rgan oanteen 是指为了保障和方便机关工作人， “用餐而建文的理 4基本要求 4.1资质要求：鼓励采用社会化购买服务方式向机关职工提供餐饮服务，采用社会化购买中标服务商 应具有独立的法人资格，取得《食品经营许可证》及《卫生许可证》。 4.2组织要求：设有机关事务管理部门及食堂承包负责人参加的专门工作机构。 4.3人员要求：配备满足开展服务需要的工作人员类别和数量，从业人员接受过餐饮专业培训，并持 有相应的证书。 4.4制度要求：建有采购管理、存、就餐、食品留样、消防安全培训、应急预案等相关制度。 4.5设施设备要求：消防、防盗、防蝇、防鼠、防尘、防潮、温控、清洗消毒及处理垃圾的设施符合 国家规定，并按要求标识、明示使用办法；有符合食品卫生要求和实际需要的存放和加工设备。 4.6环境要求：标识清晰、规范、完整，具备良好的就餐环境；工作场所安全卫生、干净明亮、布局 合理、通风良好、排放达标。 1 DB5333/T31.1—2023 5选址与布局 5.1场所 5.1.1应选择地面干燥、有给排水、电力及天燃气供应的区域。 5.1.2应距离污水池、暴露垃圾场（站）、厕所等污染源25m以上。 5.1.3不应选择易受到粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源等区域。 5.1.4应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐（饮）具和餐厨垃圾回收通道或路线。 各通道或路线应无交叉，并用不同颜色的箭头区分。无法分设时，应在不同时段分别运送原材料、成品、 用餐后的餐饮具等，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。 5.1.5应设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不 得污染食品，并有明显的区分标识。 5.1.6食堂内不应圈养、宰杀活的畜禽类动物。 5.1.7应张贴食品安全、均衡营养、健康饮食、良好行为习惯等宣传资料，引导就餐人员安全用餐、 文明用餐、营养用餐，并提倡节约文化，促进节约型机关建设。 5.2区域管理 5.2.1基本要求 应按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，实行分区管理。党政机关食堂 可设置食品处理区和备餐区、就餐区、餐（饮）具清洗消毒区、存储区、更衣室、卫生间、垃圾处理区等 非直接处理食品的区域。党政机关食堂根据实际情况，可设置食品处理区、就餐区和餐（饮）具清洗消毒 区、垃圾处理区等非直接处理食品的区域。 5.2.2食品处理加工区 5.2.2.1按照食品加工的流程，应设置专用的初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、贮存等场 所，做到专区专用。流程合理布局，应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生 进熟出的单一流向。 5.2.2.2地面应保持无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑，洗手池、 洗菜池、墩布池无肉眼可见食物残渣和污垢。 5.2.2.3应有防蝇、防蚊虫措施。定期进行消杀，确保无蟑螂、老鼠等有害生物。 5.2.2.4食品及相关产品加工的设施设备应执行《餐饮服务食品安全操作规范》规定，设备应定期检 查，保持干净、卫生，无杂物和积水残留。 5.2.2.5在加工食品前，应对各种原材料或半成品进行仔细检查，确保不使用过期、变质、不清洁食 服务平台 品。 5.2.3备餐区 5.2.3.1出餐的调料、佐料、进食用具等在此配齐，并及时组织传餐。 5.2.3.2出餐过程中，应保持传递设施清洁，对食品采取有效防护措施，避免食品污染。 5.2.4就餐区 5.2.4.1应配备足够数量的餐桌和座椅，有序摆放。 2 DB5333/T31.1—2023 5.2.4.2应设置残羹台，存放残食用具的容器和垃圾桶。 5.2.4.3每日应随时清理卫生，保持餐桌、地面整洁。每周至少大扫除一次，地面无肉眼可见的污渍 痕迹，无霉斑，保持空调、排风扇等设施设备洁净，门窗、玻璃无明显污点、印迹，光洁明亮。 5.2.5餐（饮）具清洗消毒区 5.2.5.1餐（饮）具清洗消毒区应地面干 整洁， 无肉眼可见的积水、污垢和卫生死角。 5.2.5.2餐（饮）具保洁柜应每日清洗 5.2.5.3餐（饮）具所使用的洗涤剂 5.2.5.4消毒后的餐（饮)具应按 3154的规定存放，并在餐（饮 具贮存柜上设明显标记，防止餐（饮） 具污染。 5.2.5.5委托餐（饮）具集中消毒 查验留存餐（饮）具集中消毒服务 ）具使用期限到期后6个月。 5.2.6存储区 州 根据食品贮存条件， 冷东柜、冷藏 5.2.6.1 受置相应的 食品存储区， 有明显的区分标识。 5.2.6.2冷冻柜、冷藏柜应定 明清 和柜内血水、冰查，柜 清洁。 5.2.6.3应设置相应的防腐、 防鼠防虫、 防潮等设施 设施应保持清洁、定期消毒， 保持存储区通风、干净和温湿层 适宜，并配有货柔等放 设备，确保在 诸区内食品及相关产品不腐烂变 质。 5.2.6.4食品和非食品存储区应 分开设置， 有明显的区 标识。 5.2.6.5定期对存储区进行清洗 毒 無保无障螂、 老鼠害生 刀。 5.2.6.6应设有存放清洗消毒工 和洗，剂、消毒剂等物品的独， 隔间或区域。 5.2.7 更衣间、卫生间 5.2.7.1更衣间应由专人管理，保持清 干净。个人物品立放置在个人衣橱内，个人衣橱应每日 清理，及时清除杂物。 5.2.7.2卫生间不得设置在食品加工区内。卫生间出入口不应直对食品加工区，不宜直对就餐区。 5.2.7.3卫生间洗手池、便池、拖布池等应经常擦洗、消毒，保持清洁，无肉眼可见的污渍，无异味， 无积水。保洁用具可用颜色区分或文字标明分类，摆放整齐，存放在易于风干处。 准信息服务平台 5.2.8垃圾处理区 5.2.8.1垃圾处理区应设置在便于垃圾清运的区域。 5.2.8.2应设置加盖垃圾桶，按照垃圾分类标准分类存放。 5.2.8.3垃圾区宜配置冲洗装置，保持该区域卫生清洁。 6人员配备及服务要求 6.1人员 6.1.1应建立管理服务组织机构，明确人员岗位，制定人员岗位工作规范。 6.1.2从事接触直接入口食品工作的食堂工作人员（包括新参加和临时参加的食堂工作人员）应取得健 康证明后方可上岗。食堂应对食堂工作人员进行健康管理，建立健康档案。 3