ICS 03.080.30 CCS A12 53 云南省 地方 标准 DB53/T 1199.2—2023 咖啡赛事 第2部分：生豆 大赛运行规范 2023 - 10 - 07发布 2024-01-07实施 云南省市场监督管理局 发布 DB53/T 1199.2 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件为 DB53/T 1199-2023《咖啡赛事》的第 2部分，DB53/T 1199分为以下几个部分： —— 第1部分：组织管理通则 ； —— 第2部分：生豆 大赛运行规范 ； —— 第3部分：咖啡师赛运行规范 ； —— 第4部分：烘焙师赛运行规范 ； —— 第5部分：咖啡冲煮师赛运行规范 ； 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 普洱市质量技术监督综合检测中心 提出。 本文件由 云南省农业标准化技术委员会 （YNTC07）归口。 本文件起草单位： 普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南咖啡交易中心有 限公司、普洱咖啡协会、保山市质量技术监督综合检测中心、云南省农业科学院热带亚热经济作物研究 所、云南省咖啡行业协会、普洱市市场监督管理局、保山市市场监督管理局。 本文件主要起草人 ：伍旭东、杨帆、李晓娇、 王培涌、杨孝恳、陈保、 李宝珠、 金红芳、许祐慈、 李娟、王丽芳、 邱晓燕、何红艳、刘超、张政、张晓芳、李亚麒、康燕妮、娄予强、程金焕、鲁仕军 、 李晓波、段丽娜、杨艳 。 DB53/T 1199.2 —2023 III 引言 通过对咖啡赛事的规范和统一，从而改进 服务保障水平，提升消费者体验 ，将为咖啡产业的未来发 展产生积极深远的影响。规范的 咖啡赛事标准，将相关产业链引向更加专业化、精细化的发展方向，依 托云南的咖啡产业资源，立足产业、服务产业，创造更多产业联结、联动，大力发展三产融合，通过咖 啡赛事加强云南 咖啡名片推广 ，可起到良好的宣传效果 。DB 53/T 1199拟由五个部分组成。 —— 第1部分：组织管理通则。目的在于规范咖啡赛事的组织管理。 —— 第2部分：生豆 大赛运行规范。目的在于规范生豆 大赛的运行。 —— 第3部分：咖啡师赛运行规范。目的在于规范生咖啡师赛的运行。 —— 第4部分：咖啡烘焙师赛运行规范。目的在于规范咖啡烘焙师赛的运行。 —— 第5部分：咖啡冲煮师赛运行规范。目的在于规范咖啡冲煮师赛的运行。 本文件旨在促进咖啡产业 以赛兴业 ，以规范咖啡赛事为契机，形成咖啡行业国家级竞技体系，健全 咖啡评价体系和行业人才培养体系， 提升人才培养的数量和质量 ,为咖啡行业的发展做好人力资源服务 , 助力中国咖啡产业的高质量发展。 DB53/T 1199.2 —2023 1 咖啡赛事 第2部分：生豆大赛运行规范 1 范围 本文件规定了 咖啡赛事中 生豆大赛运行的场地选择、 参赛豆征集 、质检、公证、 赛前准备、比赛 、 结果统计及 信息回传等方面的内容 。 本文件适用于 咖啡赛事中 生豆大赛的运行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB53/T 149.6 小粒种咖啡 第6部分：杯品 DB53/T 149.8 小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求 DB53/T 1199.1 咖啡赛事 第1部分：组织管理通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 场地选择 场地选择应符合 DB53/T 149.6中杯品环境的要求，至少可容纳 3位以上评委同时 开展工作 。 5 参赛豆征集 参赛者按组委会要求提交参赛豆，参赛豆质量应符合比赛要求 。 参赛者可根据需要自行选送多支参赛豆，每支参赛豆只可对应一个组别名称。 参赛豆不应 添加任何不属于咖 啡本身的物质。 组委会详细记录参赛豆相关信息，形成《参赛豆信息记录表》（附录 A）并进行参 赛编号。 6 质检 由组委会指定相关机构根据比赛规则对参赛豆的 感官指标、理化 指标及卫生指标 进行检验，质量应 达到DB53/T 149.8中精品三级 及以上。 7 公证 比赛前由公证人员对通过质检的参赛豆实行保密编号， 并记录对应信息， 将保密编码信息进行封存。 DB53/T 1199.2 —2023 2 8 赛前准备 参赛样品制备 8.1.1 参赛豆由组委会按照比赛要求进行统一烘焙，完成均匀性、稳定性测试。 8.1.2 烘焙后10日内分发至各分赛站点 。 物资准备 应符合DB53/T 149.6中杯品器具的要求。以一个分赛站点为单位，可参考 《物资准备一览表》（附 录B）所列清单进行准备。 人员要求 8.3.1 根据赛事规模 评审专家 至少由3位以上的奇数评委 组成，除应符合DB53/T XXX《咖啡赛事 第1 部分：组织管理通则》相关要求以外，还应符合以下要求： a) 经组委会培训合格 ； b) 杯品前应清淡饮食，不吃刺激性食物，口腔清洁，不宜熬夜 ； c) 不带外来异味 ，杯测前两个小时不得吸烟、饮酒、使用漱口水和口香糖，不 应使用香水 和化 妆品； d) 杯品过程中杯品人员不应交流，无肢体语言，无暗示性表情。 8.3.2 每一个分赛站点确定一名负责人履行监督主导作用， 执行赛事主办方确定的赛事轮次时间安排、 杯测标准、杯测流程、信息回传、签到、质疑反馈等职责。 8.3.3 可根据赛事规模招募一定数量的 志愿者协助赛事工作的开展，志愿者职责由 分赛站点负责人安 排。 校准 8.4.1 校准内容应至少包含研磨度、水温、水质等感官指标以及评分原则、方法和要求。 8.4.2 赛事主办方根据参赛体量轮次和时间，比赛开始前安排 所有评委应进行 同步校准，各分赛站点 同步进行。 器皿摆放 杯测器皿摆放可参考下图 1所示。 图1 杯测器皿摆放示意图 9 比赛