ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 69-2023 崂山红茶 冲泡技术规程 Technical specification for brewing of L aoshan black tea 中国茶叶学会 2023-10-15 发布 2023-10-15 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不 承担识别专利的责任。 本文件由 青岛市崂山区农业农村局 提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位： 青岛市崂山区农业农村局、中国农业科学院茶叶研究所、青岛万里江茶业有限 公司、青岛晓阳工贸有限公司、青岛崂矿尊圃茶业有限公司、青岛农业大学、青岛正礼茶业有限公司 。 本文件主要起草人： 王妮妮、吕爱军、刘栩、潘明、潘蓉、陈钰、宋春燕、刘彬、匡明如、蔡晟、 张新富、曲凤凤、孟庆彪、刘畅、周智修 。 全国团体标准信息平台 1 崂山红茶冲泡技术规程 1 范围 本文件规定了崂山红茶冲泡技 术的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。 本文件适用于各类崂山红 茶的冲泡。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 23776 茶叶感官审 评方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 品鉴型冲泡方法 brewing method for tasting 以呈现茶汤优良品质为目的，由掌握专业技能的茶艺师，在适宜的品鉴场景进行冲泡、品茗分享 的一种冲泡方法。 3.2 商务型冲泡方法 brewing method for business affairs 为适应茶品 推介等需要，快速、简洁、科学地让 品茗者充分感知茶的色 、香、味、韵等品质特征 的一种冲泡方法 。 3.3 便捷型冲泡方法 brewing method for convenience 在办公、差旅等日常生活场景中，方便、快捷的冲泡方法。 4 冲泡条件 4.1 泡茶用水 符合GB 19298 规定的纯净水，或符合 GB 8537规定的包装饮用水。 4.2 冲泡用具 应符合GB 4806.4 或GB 4806.5 的规定。不同冲泡方法使用器具清单见附录 A。 4.3 品茶环境 采用品鉴型冲泡方法时要求环境洁净、光线及温度适宜。 5 冲泡方法与流程 5.1 冲泡方法 全国团体标准信息平台 2 按饮用场景分为品鉴型、商务型和 便捷型3种。 5.2 冲泡流程 5.2.1 品鉴型：备具 —赏茶—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水—收具。 5.2.2 商务型：备具 —温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水—收具。 5.2.3 便捷型：备具 —置茶—注沸水—静置—注常温水 —品茗—续水。 6 冲泡参数 6.1 品鉴型冲泡 冲泡参数见表 1。 表1 品鉴型冲泡法 的冲泡参数 品名 主泡器具 茶水比 水温 （℃） 冲泡时间（ s） 第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 崂山红茶 (特级及以上 ) 青花瓷或 白瓷壶 3:100 (建议投茶量 3～6g) 100 25 15 25 70 崂山红茶 (一、二级 ) 90 40 10 20 70 崂山红茶 (三级 ) 1:25 (建议投茶量 5～8g) 90 50 10 35 80 6.2 商务型冲泡 冲泡参数见表 2。 表2 商务型冲泡法 的冲泡参数 品名 主泡器具 容量（mL） 投茶量 （g） 水温 （℃） 冲泡时间（ s） 第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 崂山红茶 (特级及以上 ) 青花瓷或 白瓷盖碗 120 6.0 100 15 5 5 25 崂山红茶 (一、二级) 6.0 90 20 5 5 25 崂山红茶 (三级) 8.0 90 30 加盖即出 汤 5 15 6.3 便捷型冲泡 冲泡参数见表 3。 表3 便捷型冲泡法 的冲泡参数 品名 主泡器具 茶水比 水温 （℃） 冲泡步骤 崂山红茶 直口圆玻 璃杯、 瓷杯 1: 65～1: 70 沸水+常 温水 加入3/5器具容量的沸水冲泡 60 s；再 注入1/5器具容量的常温饮用水，即可 饮用。 全国团体标准信息平台 3 附 录 A （资料性） 不同冲泡方法使用器具清单 不同冲泡方法使用器具清单见表 A.1。 表A.1 不同冲泡方法使用器具清单 冲泡方式 种类 设备名称 规格型号 数量 品鉴型 泡茶用具 青花瓷或白瓷壶 容量：200 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：≥1200 mL，示温功能 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 4～6 商务型 泡茶用具 青花瓷或白瓷盖碗 容量：120 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：≥1200 mL，示温功能 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 4～6 便捷型 泡茶用具 直口圆玻璃杯、瓷杯 适宜 1 煮水用具 随手泡 容量：≥1200 mL，示温功能 1 盛水用具 储水壶 容量：800 mL 1 辅助用具 茶叶罐(或直接使用商品包装 ) 适宜 1 茶荷 适宜 1 茶巾 适宜 1 茶匙 适宜 1 茶匙架 适宜 1 水盂 适宜 1 盖置(可略) 适宜 1 杯垫 圆形和方形（尺寸不限） 4～6 壶承 圆形和方形（尺寸不限） 1 奉茶盘 适宜 1 计时器 适宜 1 电子秤 精度：0.1 g 1 全国团体标准信息平台