ICS 03.120 CCS A10 3201 南京市 地方 标准 DB 3201/T 1172—2023 集中配餐管理规范 Management specification of centralized catering 2023 - 12 - 12发布 2023 - 12 - 14实施 南京市市场监督管理局 发布 DB 3201/T 1172 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总则 ................................ ................................ ............... 1 5 感官要求 ................................ ................................ ........... 1 6 场所与设施设备 ................................ ................................ ..... 2 7 原辅料采购、运输、验收、贮存 ................................ ....................... 2 8 加工过程的食品安全控制 ................................ ............................. 2 9 配送过程的食品安全控制 ................................ ............................. 2 10 检验检测、食品留样 ................................ ................................ 3 11 包装和标签 ................................ ................................ ........ 3 12 食品安全管理 ................................ ................................ ...... 3 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 D B 3 2 0 1