ICS 67.120.30 CCS B 51 DB4417 阳 江 市 地 方 标 准 DB 4417/T 1—2022 代替DB 44/T 1000—2012 地理标志产品 程村蚝 Product of geographical indication—Chengcun oyster 2022-01-07 发布 阳 江 市 市 场 监 督 管 理 局 2022-06-01 实施 发 布 DB 4417/T 1—2022 前 言 本文件根据《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB44/T 1000-2012《地理标志产品 程村蚝》。 本文件与DB44/T 1000-2012《地理标志产品 程村蚝》相比，主要变化如下： ——增加了部分规范性引用文件； ——增加了程村蚝人工育苗的标准； ——增加了鲜度指标要求； ——修改了理化指标要求； ——增加了微生物指标要求； ——修改了检验方法及检验规则。 本文件由阳江市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：阳西县程村镇红光蚝协会。 本文件参与单位：广东海洋大学。 本文件主要起草人：劳赞、初庆柱、谢彦安、邓远球、黄海立、谢绍意、陈日来。 本文件及其所代替标准的历次版本发布情况为： ——2012年3月首次发布为DB44/T 1000-2012； ——本次为第一次修订。 I DB 4417/T 1—2022 地理标志产品 1 程村蚝 范围 本文件规定了程村蚝的术语与定义、要求、检测方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的要 求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2005年第182号公告批准保护范围内的地理标志产品程 村蚝，保护范围见附录A。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.3 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 GB 5009.90 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品安全国家标准 食品中铁的测定 1 DB 4417/T 1—2022 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.212 食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定 GB 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.5 肉与肉制品 PH 值测定 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 30891 水产品抽样规范 NY 5362 3 无公害食品 海水养殖产地环境条件 SC/T 0004 水产养殖质量安全管理规范 SN/T 0973 进出口肉、肉制品及其他食品中肠出血性大肠杆菌 O157：H7 检测方法 SN/T 1022 进出口食品中霍乱弧菌检验方法 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 程村蚝 cheng cun oyster 在地理标志保护范围海域内野生或人工养殖 6 个月以上的食用商品近江牡蛎（Ostrea rivularis Gould）。 4 要求 4.1 4.1.1 质量技术要求 养殖条件 在 E111°42′00″～E111°48′45″，N21°38′30″～N21°46′30″的海域范围内选择风平浪静、海水中含有较 多的单胞藻种类、饵料生物丰富、咸淡水交汇并交换量大的港湾。沿岸高潮区局部有红树林及草滩分 布。水温范围在 6 ℃至 32 ℃之间。海水盐度 8‰至 30‰。水深在低潮线以下 2m 至 8m。 4.1.2 人工育苗 选用原产地贝龄 2.5 龄～3.5 龄，壳高 9cm 以上的成熟亲贝。将雌贝和雄贝内脏团放入粒径 70μm～ 80μm 的筛绢网袋中，在盐度 15‰～20‰的过滤海水中轻挤网袋获得卵液和精液。卵液和精液混合得 到受精卵。受精卵移入孵化池中孵化，孵化密度 20 个/ml～30 个/ml。在水温 28 ℃～30 ℃下，受精卵 约经 22h～24h 发育至 D 形幼虫，将 D 形幼虫收集移入培育池培育。D 形幼虫经壳顶前期、壳顶中期、 壳顶后期进入眼点幼虫期（280μm～350μm，培育 17d～21d）。收集幼虫并移入已投放采苗器的水池 2 DB 4417/T 1—2022 中准备采苗。 4.1.3 种苗采集 种苗采集分为采集天然苗种和人工苗种。采集天然苗种分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年 4 至 5 月份，清明节前后投放附苗器，秋苗每年 8 至 10 月份投放附苗器。选择壳长 5mm 以上，颜色以褐色 为主，平贴生长，壳缘不翘起的苗种。当采苗串的稚贝壳长达 5mm 以上时，把蚝苗及时转移至暂养区 进行挂吊暂养。采集人工苗种，把采苗器放置在采苗池中，附苗后 7d～10d，当贝苗附着量达到 50 个/ 片以上时，即可出池。 4.1.4 养殖 采用桩架式、浮筏式和延绳式吊养法。苗绳的着苗段长 1.0m，设 8 至 9 个粘着点，点间距为 12cm 至 15cm，每个粘着点粘 2 个蚝苗，成对夹着苗绳粘着。粘着后 8h 至 10h。吊间距 30cm 至 40cm。桩架、 浮筏、延绳筏各相互之间的间距要确保在 23m～28m 之间，保证养殖实际利用面积占水域面积的 13 % 至 18 %。养殖采用三区养殖法。既将养殖区分为养成区、育肥区、防疫区。 4.1.5 采收 蚝苗经过 6 个月以上的养殖，可选择时机进行收获。在蚝软体部最饱满的冬春两季，即从当年的 “立冬”至翌年的“清明”，根据市场合理安排收获。 4.2 感官 感官应符合表 1 的要求。 表1 感官指标 项目 外观 特征 蚝壳色泽 橙黄、淡暗黄、少青多黄 蚝壳形状 整壳凹凸明显，左壳呈圆拱形，右壳内弯 蚝肉色泽 呈乳白色或者灰白色，体液澄清、白色或淡灰色 蚝肉形态 蛎体饱满、软滑 气味 肌肉组织 杂质 水煮实验 有牡蛎固有气味，无泥腥等异味 肉质滑腻有弹性 蛎体清洁，未混入任何外来杂质，几乎未混入甲壳碎片 具程村蚝特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，无渣，滋味鲜美 4.3 鲜度 鲜度要求应符合表 2 的要求。 表 2 鲜度 项目 挥发性盐基氮（VBN） 4.4 单位 mg/100g 指标 ≤10 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。 3 DB 4417/T 1—2022 表 3 理化指标 项目 4.5 单位 指标 蛋白质 % ≥10 脂肪 % ≥1.5 pH 值 --- 6.2~8.5 锌（以 Zn 计） mg/kg ≥450 铁（以 Fe 计） mg/kg ≥40 铅（以 Pb 计） mg/kg ≤1.0 铜 (以 Cu 计) mg/kg ≤50 镉 (以 Cd 计) mg/kg ≤2.0 甲基汞（以 Hg 计） mg/kg ≤0.5 无机砷（以 As 计） mg/kg ≤0.5（以鲜重计）；≤1.0（以干重计） 铬 (以 Cr 计) mg/kg ≤2.0 六六六 mg/kg ≤0.1 滴滴涕 mg/kg ≤0.5 腹泻性贝类毒素(DSP) MU/g 不得检出 麻痹性贝类毒素(PSP) MU/g ≤4 多氯联苯 μg/kg 不得检出 微生物指标 微生物指标应符合表 4 的规定。 表 4 微生物指标 项目 4.6 单位 菌落总数 CFU/g ≤106 大肠菌群 MPN/100g ≤230 致泻性大肠杆菌 /25g 不得检出 肠出血性大肠杆菌 O157：H7 /25g 不得检出 沙门氏菌 /25g 不得检出 金黄色葡萄球菌 /25g 不得检出 志贺氏菌 /25g 不得检出 单核增生李斯特氏菌 /25g 不得检出 副溶血性弧菌 /25g 不得检出 霍乱弧菌 /25g 不得检出 卫生指标 卫生指标按 GB 2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的有关规定执行。 5 4 指标 检测方法 DB 4417/T 1—2022 5.1 感官指标检验 5.1.1 外观、气味、肌肉组织和杂质 取约 500g（至少 3 个）样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中， 用目测法观察外观、肌肉组织和杂质，嗅其气味。当气味和肌肉组织不能判定产品质量时，进行水煮 试验。 5.1.2 水煮实验 在容器中加入饮用水 500ml～800ml，煮沸。取约 100g 清水洗净的样品（切块不大于 3cm×3cm）， 放入容器中，加盖，煮 1min～2.5min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。 5.2 鲜度指标检验 挥发性盐基氮按 GB 5009.228 规定执行。 5.3 理化指标