DB1410 山 西 省 临 汾 市 地 方 标 准 DB 1410/T 107—2020 餐饮公勺公筷使用规范 2020 - 05 - 12 发布 临汾市市场监督管理局 2020 - 05 - 12 实施 发 布 DB1410/T 107—2020 目  次 前  言............................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 配置要求........................................................................................................................................................... 1 5 使用要求........................................................................................................................................................... 2 6 消毒要求........................................................................................................................................................... 2 7 宣传引导........................................................................................................................................................... 2 8 应用推广........................................................................................................................................................... 3 附录 A （资料性附录） 公勺公筷摆放示例..................................................................................................4 附录 B （资料性附录） 公勺公筷使用提示牌..............................................................................................5 附录 C （资料性附录） 公勺公筷宣传标语内容及海报图样..................................................................... 6 I DB1410/T 107—2020 前  言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由临汾市精神文明建设指导委员会办公室、临汾市商务局、临汾市市场监督管理局提出并监 督实施。 本标准由临汾市餐饮服务标准化专家组归口。 本标准起草单位：临汾市质量技术监督检验测试所、临汾市餐饮服务促进中心、临汾市名厨协会、 临汾市精神文明建设指导委员会办公室、临汾日报社、临汾广播电视台。 本标准主要起草人：王宏萍、苏敏、郭乡生、刘晓霞、崔云峰、贾兴旺、孙斌、付基恒、马进。 II DB1410/T 107—2020 餐饮公勺公筷使用规范 1 范围 本标准规定了公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、消毒要求、宣传引导、应用推广 等。 本标准适用于各类餐饮服务单位、农村集体聚餐、单位食堂和家庭用餐。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 下列术语适用于本文件。 3.1 分餐 通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。 3.2 公勺公筷 两人以上同桌共餐时，用以取食共用菜品（点心、主食、水果等）的勺子、筷子、刀叉、夹等分餐 用具。是用餐者不与嘴接触的分餐工具。 4 配置要求 4.1 材质要求 公勺公筷的材质应符合GB 4.2 4806.1的要求。 外形要求 4.2.1 公勺的外形、尺寸应明显区别于进食勺，尺寸应比进食勺大或颜色明显不同于进食勺，勺柄处 宜印（烫）“公勺”标识。 4.2.2 公筷的外形、尺寸应明显区别于进食筷，颜色宜为红色或白色，长度宜比进食筷长 3 cm，筷头宜处理为较尖锐形态，便于取食，粗端宜印（烫）“公筷”标识。 4.2.3 分餐夹、公叉、公刀等尺寸应与盛器相匹配，长度宜 20 cm～25 cm～4 cm，易于抓握。 1 DB1410/T 107—2020 4.3 数量、摆放要求 4.3.1 各类餐饮服务单位、农村集体聚餐、单位食堂和家庭用餐应配备符合要求、数量充裕的公勺公 筷，配备数量应按照就餐时最大客流量对应配备。 4.3.2 特大型、大型餐饮服务单位，应按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求，配备公勺公筷；或 按就餐人数每人一套配置。 4.3.3 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂等餐饮服务单位及农村集体聚餐，4～6 个餐位及以下 的餐桌配备两套，8～12 个餐位的餐桌配备四套，或按不少于就餐人数的½配备。 4.3.4 火锅店、烧烤店或必须在餐桌上熟制的菜品，应提供生料专用公筷。 4.3.5 自助餐厅或由用餐者自行取食的餐厅，应配置与菜品相对应的公勺公筷。 4.3.6 家庭日常用餐宜按“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求配备公勺公筷，或按热菜、凉菜、荤菜、 素菜各一套配备。 4.3.7 根据食品特点，需使用刀、叉的，应配备公用刀、叉。 4.3.8 公勺公筷应置于专用盘或架上，摆放方法见附录 A。 4.3.9 公勺公筷摆放前应经过严格的清洗、消毒，且应在餐前半小时之内摆放。 4.3.10 5 备餐台应设置公勺公筷专用存放区域，方便用餐者识别取用。 使用要求 5.1 使用公勺公筷后应放回专用架或盘上。 5.2 用公勺公筷宜取菜适量，不应将菜返回盛器。 5.3 不应将公勺公筷插入菜或饭中。 5.4 公勺公筷不得与嘴接触，应避免直接接触用餐者的餐盘、餐碗及食物。 5.5 使用公勺舀汤应避免汤汁溢出、溅出。 5.6 若用餐者提出分餐要求，服务人员应使用公勺公筷进行分餐。 5.7 若用餐者用错公勺公筷，应立即更换。 5.8 餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。 6 消毒要求 6.1 公勺公筷清洁消毒应符合 GB 6.2 公勺公筷宜与进食餐具分开清洗、消毒，定位存放。 7 2 宣传引导 14934 的规定。 DB1410/T 107—2020 7.1 各地宣传、商务、市场监管等部门及行业协会、餐饮服务单位应充分利用报纸、电视、电台、网 络、电子显示屏、海报、提示牌等各种载体，广泛宣传公勺公筷行动、文明就餐行动。 7.2 各类餐饮服务单位应通过广告牌、电子屏、餐桌提示牌、电子点菜系统等方式加大宣传力度，餐 桌提示牌样式见附录 B，在餐饮场所（大厅及包厢）醒目处张贴提倡使用公勺公筷的标语、海报，内容 及图样见附录 C。 7.3 餐饮服务单位应对服务人员加强公勺公筷使用要求培训。 7.4 用餐前，服务员应主动宣传和引导用餐者使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位置和使用方法。 用餐过程应随时提示和纠正。 8 应用推广 8.1 餐饮服务单位应承担社会责任，积极推行使用公勺公筷，推动文明就餐行动。 8.2 公勺公筷使用情况应纳入精神文明建设内容。 8.3 商务、市场监管等部门，应将积极推行公勺公筷纳入日常餐饮服务管理内容。 8.4 相关职能部门、餐饮行业协会应将公勺公筷使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐 饮服务单位推广使用。 3 DB1410/T 107—2020 AA 附 录 A （资料性附录） 公勺公筷摆放示例 公勺公筷摆放见图A.1～A.4。 图 A.1 图 A.2 图 图 4 A.4 A.3 DB1410/T 107—2020 BB 附 录 B （资料性附录） 公勺公筷使用提示牌 B.1 尺寸 尺寸宜为11 B.2 cm×15 cm，可根据餐桌大小调整。 样式 见图B.1。 光盘行动 使用公勺公筷 从我做起 健康文明用餐 XXX 文明办 XXX 文明办 XXX 商务局 XXX 商务局 XXX 市场监督管理局 XX