ICS 03.080.99 A12 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3083—2017 军用饮食供应站建设与运行规范 Code for construction and operation of military catering supply stations 2017 - 12- 29 发布 山东省质量技术监督局 2018 - 01 - 29 实施 发 布 DB37/T 3083—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山东省民政厅提出并归口。 本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省退伍军人和军队离休退休干部安置办公室、山东省 济南过军供应站。 本标准主要起草人：赵红红、曲发川、杨全勇、石峻岭、穆群、王怀龙、韩广龙。 I DB37/T 3083—2017 军用饮食供应站建设与运行规范 1 范围 本标准规定了军用饮食供应站的术语和定义、供应能力、资源配置、饮食服务、其他服务、运行管 理、服务质量评价与改进等要求。 本标准适用于不同等级军用饮食供应站的建设与运行。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 军供服务对象 military service object 执行作战、支前、抢险救灾、维护稳定、战备演习及应对突发性事件等任务的过往部队、预备役人 员、入伍新兵、退伍老兵、支前民兵和民工的总称。 2.2 军用饮食供应站 military catering supply station 军供站 在铁路、公路、水路等交通沿线专门设立的为军供服务对象提供饮食、住宿、休整等保障服务的组 织机构和战备设施。 2.3 供应能力 supply ability 军供站一次同时保障或一昼夜内持续保障就餐人员的数量。 2.4 供应通报 supply bulletin 记载一次供应任务的随行书面文件，包括：军运号码、就餐人数、时限要求、供应标准、联系方式 等信息。 2.5 军供保障人员 military security personnel 为军供服务对象提供保障服务的军供站工作人员。 3 供应能力 3.1 一级军供站 1 DB37/T 3083—2017 供应能力包括常规供应能力、应急供应能力、持续供应能力、机动供应能力、社会供应能力、野外 供应能力等。一级军供站的供应能力见表1。 表1 一级军供站供应能力 类别 常规供应 应急供应 供应能力 常年有供应任务，一次供应1500人以上。 收到供应通报后，向本站供应区域内的军供服务对象送餐， 3小时内供应1500人，2小时内供应 1000人。 持续供应 一次供应2000人，一昼夜供应8000人次以上，可持续供应15天以上。 机动供应 收到军供通报后，6小时内一次供应1000人以上，一昼夜供应4000人次以上。 社会供应 组织社会力量，一次供应500人以上，一昼夜供应8次4000人次以上。 野外供应 承担300人5天以内的饮食保障任务。 3.2 二级军供站 二级军供站供应能力见表2。 表2 二级军供站供应能力 类型 常规供应 应急供应 供应能力 间隔有供应任务，一次供应1000人至1500人。 收到供应通报后，向本站供应区域内的军供服务对象送餐， 3小时内可供应1000人，2小时内供 应500人。 持续供应 一次供应1500人，一昼夜供应6000人次以上，可持续供应15天以上。 机动供应 收到军供通报后，6小时内一次供应750人以上，一昼夜供应3000人次以上。 社会供应 组织社会力量，一次供应300人以上，一昼夜供应1000人次以上。 野外供应 承担200人5天以内的饮食保障任务。 4 资源配置 4.1 一级军供站 4.1.1 场地 2 2 4.1.1.1 占地面积不小于 8000 m ，房屋建筑面积不小于 4750 m 。 2 4.1.1.2 具备硬化的室外集结场地，地坪硬化面积不小于 1100 m 。 4.1.1.3 军供站至城市主要干道的通路应符合国家双向行车道的标准规定。 4.1.2 设施 4.1.2.1 具备能够履行军供站职能、满足任务需要的设施，包括：办公设施、饮食供应设施、临时接 待设施、卫生及淋浴盥洗设施、基础设施、休整训练设施、医疗救护设施等。 4.1.2.2 办公设施设有管理人员用房、军代表室、会议室、值班室等。 2 4.1.2.3 饮食供应设施包括厨房、餐厅等，其中厨房及配属区域面积不小于 500 m ，餐厅面积不小于 2 1500 m 。 4.1.2.4 厨房应符合以下要求： 2 DB37/T 3083—2017 ——设有食材验收区、初加工区、清洗区、切配区、副食加工区、主食加工区、小灶区、食品包装 区、消毒间、仓储间、化验室等功能区； ——厨房地面有防滑措施，并保持干燥； ——厨房的各种管路（包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等）走向合理，排列整齐，便于检 修和清洁卫生； ——厨房与餐厅之间设有隔音、隔热和隔味的设施； ——配备专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取安全有效的消灭蚊蝇、蟑螂和老鼠等防虫害 措施； ——厨房温度保持正常室温。 4.1.2.5 餐厅应符合以下要求： ——设有就餐区、服务台、充电区等功能区； ——就餐区设置不少于 1500 个餐位，单间不少于 3 间； ——就餐环境温度适宜，各区域通风良好，空气清新，照明适宜； ——配置与供应能力相适应的开水间； ——设置宣传栏、文化长廊等体现军供文化的相关设施。 4.1.2.6 临时接待设施应满足 200 人以上的住宿接待。 4.1.2.7 卫生及淋浴设施应符合以下要求： ——配备男、女分设的水冲式厕所，厕位总数量不少于 90 个，其中女用厕位不少于 2 个； ——设置盥洗台或盥洗间，水咀数不少于 80 个； ——配备男、女分设的冲凉淋浴房，喷头总数量不少于 40 个，其中女淋浴房不少于 2 个。 4.1.2.8 按照国家和交通运输部门的标准建设给排水、采暖、照明、消防等基础设施，且符合下列要 求： ——进入军供站内的给水点处应设置入孔，并预留三通接口； ——按照国家标准规定建设排水设施； ——位于集中采暖地区的房屋，采用集中供暖或空调供暖； ——引入军供站外电源应按单独回路供电； ——设置消防通道，配备消防栓、灭火器、火灾报警器等设备。 4.1.2.9 配备能够进行体育健身和体能恢复的场所或活动室。 4.1.2.10 宜配备处理紧急伤病员的急诊室。 4.1.2.11 宜配备军供保障人员宿舍。 4.1.3 设备及用品 4.1.3.1 配备与供应能力相适应的饮食制作设备及用品，设备应符合现代化、机械化、电气化要求， 使用清洁能源，环保节能。 4.1.3.2 厨房设备应符合以下要求： ——按照厨房功能分区，配备相应的设备及用品（可参考的配置明细见附录 A）； ——厨房各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理； ——厨房排烟和通风换气设备安装合理，性能良好； ——配备充足的冷藏、冷冻和储藏设备。 4.1.3.3 餐厅设备应符合下列要求： ——安装取暖、降温及应急照明设备； ——根据供应能力在餐厅配备饮食供应服务的设备及用品（可参考的配置明细见附录 B）； ——在餐厅醒目位置明示就餐须知； 3 DB37/T 3083—2017 ——设置服务台、备用餐具、开水供应处、剩饭收集处、餐具洗刷处、充电区等区域标识牌； ——储备满足 2000 人以上供应任务的碗碟、筷子、快餐盒、快餐箱、汤勺、保温桶等饮食供应器 具。 4.1.3.4 应配备保温送餐车、野战炊事车、帐篷等送餐设备及用品，车辆及保温设备应性能良好，数 量满足供应能力要求。 4.1.3.5 办公自动化与安全监控设备应符合下列要求： ——建立膳食配餐、信息资料、物资采购、保障网点、安全监控等环节的信息化管理系统； ——配备计算机等办公自动化设备，军供材料、财务管理等配置专用计算机； ——在餐厅、厨房、仓库、进出通道或主要通道、集结场地等重要场所安装监控设备。 4.1.3.6 其他设备与用品应符合下列要求： ——配备物资采购所需的机动车辆； ——配备应急应战军供保障指挥车； ——根据接待能力配置相应数量的床、被褥、生活用品等，配备温度调节设备及卫生淋浴设备； ——配备电话、对讲机等现代化通信设备； ——配备必要的文体器材。 4.1.4 人员 4.1.4.1 应配备固定的军供保障人员，一级军供站固定工作人员不少于 12 人，其中等级厨师不少于 4 人。 4.1.4.2 应设置值班员、管理员、会计、出纳、采购员、保管员、化验员、厨师、营养师、餐厅服务 员、客房服务员、汽车驾驶员、保安员等服务岗位。各服务岗位可根据实际工作需要兼职。 4.1.4.3 应着统一制式服装，佩戴军供标识。 4.1.4.4 军供保障人员应符合以下要求： ——具备本岗位所要求的专业知识和能力； ——管理人员掌握军供站各种应急预案的组织实施； ——了解消防安全、劳动安全、食品安全卫生等知识，掌握相关岗位的基础技能； ——掌握相关设备的安全使用要求。 4.1.4.5 会计、化验、水电等专业工作人员应按照国家和行业要求取得相应的资格证书。 4.1.4.6 每年至少组织一次业务培训，新入职工作人员经业务培训且考核合格后方可上岗。 4.2 二级军供站 4.2.1 场地 2 2 4.2.1.1 占地面积不小于 6000 m ，房屋建筑面积不小于 3100 m 。 2 4.2.1.2 具备硬化的室外集结场地，地坪硬化面积不小于 800 m 。 4.2.1.3 军供站至城市主要干道的通路应符合国家双向行车道的标准规定。 4.2.2 设施 2 2 4.2.2.1 厨房及配属区域面积不小于 350 m ，餐厅面积不小于 1000 m 。 4.2.2.2 餐厅应设置不少于 1000 个餐位，单间不少于 3 间。 4.2.2.3 临时接待设施应满足 100 人以上的住宿接待。 4.2.2.4 卫生及淋浴设施应符合以下要求： ——配备男、女分设的水冲式厕所，厕位总数量不少于 70 个，其中女用厕位不少于 2 个； 4 DB37/T 3083—2017 ——设置盥洗台或盥洗间，水咀数不少于 60 个； ——配备男、女分设的冲凉淋浴房，喷头总数量不少于 30 个，其中女淋浴房不少于 2 个。 4.2.2.5 其他非数据指标条款应符合 4.1.2 的相关要求。 4.2.3 设备 4.2.3.1 储备满足 1600 人以上供应任务的饮食供应器具。 4.2.3.2 其他非数据指标要求应符合 4.1.3 的相关要求。 4.2.4 人员 4.2.4.1 配备固定工作人员不少于 9 人，其中等级厨师不少于 2 名。 4.2.4.2 其他非数据指标要求应符合 4.