ICS03.100.01 CCSA12DB1308 承德市地方标准 DB1308/T263—2024 代替DB1308/T263-2019 中小学校食堂管理规范 2024-07-01发布 2024-07-15实施 承德市市场监督管理局发布 DB1308/T263—2024 I目次 前言..........................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..................................................................................................................................1 3术语和定义..........................................................................................................................................1 4总则.....................................................................................................................................................1 5基本要求..............................................................................................................................................1 6结构布局与功能分区...........................................................................................................................2 7设施设备..............................................................................................................................................4 8加工制作..............................................................................................................................................6 9卫生管理..............................................................................................................................................8 10节约管理..........................................................................................................................................10 11食品安全自查..................................................................................................................................10 12应急处置..........................................................................................................................................10 13投诉处理..........................................................................................................................................11 14文件记录..........................................................................................................................................11 参考文献.................................................................................................................................................12 DB1308/T263—2024 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由承德市市场监督管理局提出并归口。 本文件代替DB1308/T263-2019《中小学校食堂管理规范》，与DB1308/T263-2019相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)更改了“基本要求”一章中“证照资质”、“组织管理”、“人员管理”、“制度建设”相关 内容（见5.1、5.2.3、5.3.4、5.4.1、5.4.4）; b)更改了“结构布局与功能分区”一章中“选址”、“结构”相关内容（见6.1、6.4.1.1）; c)更改了“设施设备”一章中“洗手设施”、“就餐场所”、“卫生间”、“工作服”、“供水 排水设施”、“通风排烟设施”、“照明设施”相关内容（见7.1.2、7.2.1.2、7.2.2、7.3、7.4、 7.5、7.6.1）； d)更改了“加工制作”一章中“食品原材料采购、贮存”、“粗加工与切配”、“风险食品”、 “留样”相关内容（见8.1.1、8.1.2、8.1.3、8.1.4、8.1.5、8.1.6、8.1.7、8.3.5、8.6、8.7）； e)更改了“卫生管理”一章中“餐用具清洗消毒与保洁”、“有害生物防制”相关内容（见9.2.1、 9.4.2.3）; f)更改了“食品安全自查”一章中相关内容（见10.4）； g)增加了“节约管理”一章。 本文件起草单位：承德市市场监督管理局。 本文件主要起草人：富煜、范洁美、张雨桐、刘在铭、张芸、陈松、王蕊、王丹丽、邓然。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2019年首次发布为DB1308/T263-2019； ——本次为第一次修订。