ICS 67.120.30 B 51 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1241—2012 地理标志产品 定海湾丁香鱼 2012 - 02 - 23 发布 福建省质量技术监督局 2012 - 05 - 20 实施 发 布 DB35/T 1241—2012 前 言 本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：连江县质量技术监督局、连江信洋水产有限公司、福州日兴水产食品有限公司。 本标准主要起草人：吴涛、吴群中、余清、肖本庚、陈建英、汪清才、颜开仁、江铭福。 I DB35/T 1241—2012 地理标志产品 定海湾丁香鱼 1 范围 本标准规定了定海湾丁香鱼的地理标志产品保护范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验 规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的定海湾丁香鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品污染物中限量要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号〔2005〕定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 定海湾丁香鱼的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 定》批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2011年第69号公告），即：连江县筱埕镇现辖行政区 域及定海湾海域 (定海湾海域范围：北纬26°19′～ 26°28′，东经119°85′～119°71′)。见附录 A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 4.1 定海湾丁香鱼 1 DB35/T 1241—2012 以定海湾捕捞的日本鳀（Engraulis japonica）、远东拟沙丁鱼（Sardina melanostictus）、脂 眼鲱（Etrumeus teres）等鳀科为主的幼鱼为原料，经煮熟、干燥等工序加工制作而成，具有定海湾丁 香鱼品质特征的丁香鱼。 4.2 完整率 个体完整的鱼体重量占全部鱼体重量的百分比。 5 生产加工技术 定海湾丁香鱼生产加工技术参见附录B。 6 6.1 质量要求 规格 按鱼体全长分三种规格，各规格见表1。 表1 6.2 规格 规格（代号） 大（L） 中（M） 小（S） 鱼体全长（cm） 2～3 1～2 ＜1 品质 产品品质按感官指标分为特级品、一级品。 6.2.1 感官要求 感官要求应符合表2的规定。 表2 项 目 色 泽 组织及形态 滋、气味 杂 6.3 质 特级品 一级品 光泽好，半透明，白色或青白色。 光泽好，黄白色。 鱼体有韧性，大小均匀，完整率≥95%。 鱼体有韧性，大小基本均匀，完整率≥90%。 有丁香鱼固有的鲜香味、无异味，无霉 有丁香鱼固有的香味、无异味，无霉变。 变。 无肉眼可见杂质。 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 2 感官要求 DB35/T 1241—2012 表3 项 6.4 理化指标 目 指标 水分(g/100g) 30～43 盐分(g/100g) ≤7 蛋白质(g/100g) ≥40 脂肪(g/100g) ≤5 卫生指标 应符合GB 10144、GB 2760、GB 2762的规定。 6.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号〔2005〕《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 7.1 试验方法 规格 随机取体态完整的鱼体30尾，测鱼体全长，取平均值。 7.2 感官 将鱼体摊于洁净的白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，通过目测、鼻嗅检验。其中完整率 的测定方法为：称取约10g～30g（精确至0.1g）试样于白搪瓷盘中，用角匙拣出个体不完整的鱼体，将 完整的鱼体称重（精确至0.1g），计算完整鱼体百分含量。 7.3 水分 按GB 5009.3中直接干燥法进行测定。 7.4 盐分 按GB/T 12457规定执行。 7.5 蛋白质 按GB 5009.5规定执行。 7.6 脂肪 按GB/T 5009.6规定执行。 7.7 卫生指标的测定 按GB 10144、GB 2762、GB2760规定的方法执行。 7.8 净含量偏差 按JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》执行。 3 DB35/T 1241—2012 8 检验规则 8.1 组批和抽样 8.1.1 组批 同一条件下、同一等级、同一规格生产的产品组成检验批。 8.1.2 抽样 每批抽取样本以袋为单位，从提交的检验批中随机抽样，批量小于100kg时应抽10个最小销售包装， 以后每增加100kg（包括不足100 kg），增抽1个最小销售包装，从上、中、下各个位置随机抽取，抽样 量不少于500g。净含量检验后，供感官、理化检验用。微生物检验用样需单独取样，使用未打开包装的 样品。 8.2 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 8.2.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括规格、感官、 水分、净含量项目。检验合格后签发检验合格证书方可出厂。 8.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准中质量要求的全部项目，正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时应进 行型式检验。 a) 更换设备或长期停产，恢复生产时； b) 原料变化或主要生产工艺可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时。 8.3 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判该批产品合格，出厂检验项目或型式检验 项目中，如感官指标、理化指标和净含量出现不符合标准要求时，可在同批产品中加倍重新抽样，复检 一次，按复检结果判定本批产品是否合格。卫生指标中有一项不符合本标准要求时，则判定该批产品不 合格。 9 9.1 标志、包装、运输和贮存 标志 外包装箱的储运图示标志应符合GB/T 191的规定，包装的标签应符合GB 7718的规定，标志内容包 括：产品名称、规格、等级、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、联系方式、净含量、生产日 期及在规定贮藏条件下的保质期。 4 DB35/T 1241—2012 9.2 包装 内包装材料应符合国家相关包装材料卫生标准和使用要求，包装袋封口应严密牢固。 9.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、防雨。运输中防止受潮、日晒、虫害、有害有毒物质的污染和其他损害； 装卸时应注意防止机械损伤。长时间运输应采用低温运输工具。 9.4 贮存 本产品在-10℃以下的冷库中保质期为1年，不得与有毒有害物质混贮。 5 DB35/T 1241—2012 附 录 A （规范性附录） 定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围图 定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围 6 DB35/T 1241—2012 AB 附 录 B （资料性附录） 定海湾丁香鱼生产加工技术 B.1 生活环境要求 B.1.1 地理位置 位于定海湾内，即北纬26°19′～ 26°28′，东经119°85′～119°71′，即东至黄湾屿（距马 祖8.2公里），西至敖江口，南至四母屿，北至定海村东沃麂尾，海域面积130平方公里。 B.1.2 水质条件 应符合国家海水水质标准的相关规定。 B.2 捕捞 在每年4～10月份，以围网捕捞方式进行捕捞。 B.3 加工生产 B.3.1 原料要求 丁香鱼原料必须是来自规定的定海湾海域。鱼体新鲜、形态完整、无杂质、体长不超过3cm。 B.3.2 原料清洗 经检验合格的新鲜丁香鱼原料，经清洁水反复清洗，至鱼体的黏液和杂质去除干净。 B.3.3 蒸煮 原料经清洗后，用3％-5％浓度的盐水煮沸2 min～3 min。 B.3.4 冷却 丁香鱼经蒸煮后风冷10 min～15 min，迅速将鱼体降至室温。 B.3.5 干燥 烘干温度75℃左右，烘干时间为30 min～60min，水分含量控制在30%～43%。 B.3.6 筛选 剔除外来杂质，按大小分级。 B.3.7 金属探测 包装前经过金属探测器每隔1h检测。 7 DB35/T 1241—2012 B.3.8 包装 称取固定重量的丁香鱼成品放入清洁的包装袋中，包装需严密、平整。内包装袋必须来自合格的生 产厂家，贮存在通风、干燥、无尘、无污染的仓库内，还必须有防鼠、防虫设施。 _________________________________ 8 DB35/T 1241－2012 福 建 省 地 方 标 准 地理标志产品 定海湾丁香鱼 DB35/T 1241—2012 * 2012 年 6 月第一版 2012 年 6 月第一次印刷