ICS 67.180.10 DB46X33 备案号： 20780-2007 海南省地方标准 DB46/T 78—2007 椰子产品 糖渍椰肉 Coconut product Candied coco-kernel 2007-05-30 发布 2007-08-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 78—2007 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省质量技术监督局归口。 本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草， 海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食 品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、 黄宇峰。 本标准为首次发布。 DB46/T 78—2007 1 椰子产品 糖渍椰肉 1 范围 本标准规定了糖渍椰肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮 存。 本标准适用于第3.1条所规定的糖渍椰肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8956 蜜饯企业良好生产规范 GB/T 10782 蜜饯通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 2319 液体葡萄糖 国家质量监督检验检疫总局2005年第 75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 糖渍椰肉 candied c oco-kernel 以椰子肉为原料，经成型、糖渍等加工工艺制成的块状、片状和丝状等干态制品，分为椰角、椰片 和椰丝等产品。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 椰子肉 应具有新鲜椰子肉的气味和滋味，呈白色，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。 DB46/T 78—2007 2 4.1.2 食糖 白砂糖应符合GB 317 的规定；液体葡萄糖应符合QB/T 2319 的规定；其他食糖应符合相应国家标 准或行业标准的规定。 4.1.3 水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.4 食品添加剂 应选用GB 2760 规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 呈白色或浅黄色，较均匀，无异常颜色，无霉变 组织与形态 表面干燥，边缘整齐 口感与风味 有韧性和咀嚼性，不粘牙，具有椰子特有的滋味，无异味，无蛤味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 椰角 椰片 椰丝 水分，% ≤15 ≤10 总糖（以葡萄糖计） ，% ≤65 酸值 (KOH)，mg/g ≤0.3 4.4 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表 3 卫生指标 项目 指标 二氧化硫残留量 按GB 2760执行 总砷（以As计） ，mg/kg ≤0.5 铅（Pb） ，mg/kg ≤0.5 铜（Cu） ，mg/kg ≤10 菌落总数，cfu/g ≤1 000 大肠菌群，MPN/100g ≤30 霉菌，cfu/g ≤50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005 年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 试验方法 5.1 感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。 5.2 水分 按GB/T 5009.3 执行。