ICS 67.180.10 DB46X33 备案号： 海南省地方标准 DB46/T 79—2007 椰子产品 椰子糖果 Coconut product Coco-candy 2007-05-30 发布 2007-08-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 79—2007 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省质量技术监督局归口。 本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草， 海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食 品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、 黄宇峰。 本标准为首次发布。 DB46/T 79—2007 1 椰子产品 椰子糖果 1 范围 本标准规定了椰子糖果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮 存。 本标准适用于第3.1条所规定的椰子糖果。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 2319 液体葡萄糖 SB 10346 糖果分类 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 SB 10346 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 椰子糖果 coco-candy 以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆、凝胶剂等为原料，按照一定工艺加工而成的糖块，包括硬质椰子 糖果、乳脂椰子糖果、充气椰子糖果和凝胶椰子糖果四种产品。 3.2 DB46/T 79—2007 2 硬质椰子糖果 hard coco -candy 以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖浆为主料，经熬煮浓缩加工而成的硬、脆、无定形或微晶形固体糖块。 3.3 乳脂椰子糖果 milk fat coco-candy 以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，经高度乳化，并在加热熬煮过程中形成具有焦香风味的固 体糖块。 3.4 充气椰子糖果 aerated c oco-candy 以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，熬制至一定浓度，与发泡剂混合，经搅打而成的内部均匀 分散细密气泡的固体糖块。 3.5 凝胶椰子糖果 gelatinized coco-candy 以一种或多种亲水性凝胶与椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定 条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 椰子原汁 利用新鲜椰子肉压榨而成的椰子原汁，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。 4.1.2 食糖 白砂糖应符合GB 317 的规定；液体葡萄糖应符合QB/T 2319 的规定；其他食糖应符合相应国家标 准或行业标准的规定。 4.1.3 水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.4 食品添加剂 应选用GB 2760 规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 硬质椰子糖果 光亮或微有光泽，色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 乳脂椰子糖果 色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 充气椰子糖果 色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 色 泽 凝胶椰子糖果 色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 硬质椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形 乳脂椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形 充气椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形 形 态 凝胶椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角、裂缝，无明显变形，无粘连