ICS 01.020 CCS DB2102 H 62 大连市 地方标准 DB2102/T 0109—2024 团体用餐接待服务单位餐饮服务 加工能力建设规范 Specification for the capacity building of catering service processing for group dining reception units 2024 -02-01发布 2024 -03-02实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0109 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 经营要求 ................................ ................................ ............ 2 5 基础经营能力 ................................ ................................ ........ 3 5.1 建筑场所与布局 ................................ ................................ .. 3 5.2 设备设施 ................................ ................................ ........ 4 5.3 人员配备 ................................ ................................ ........ 5 5.4 物料采购贮存 ................................ ................................ .... 5 5.5 加工能力 ................................ ................................ ........ 6 5.6 食品留样 ................................ ................................ ........ 7 5.7 污染源排放 ................................ ................................ ...... 7 6 综合管理 ................................ ................................ ............ 7 6.1 环境管理 ................................ ................................ ........ 7 6.2 节能管理 ................................ ................................ ........ 7 6.3 安全管理 ................................ ................................ ........ 8 7 供用餐管理 ................................ ................................ .......... 8 8 数字化管理 ................................ ................................ .......... 8 参考文 献 ................................ ................................ ........ 9 DB2102/T 0109—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大连市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：大连市美食文化协会、大连市市场监督管理局、大连市机关事务管理局、大连市 教育局、 大连美食达餐饮管理有限公司、 中国检验认证集团辽宁有限公司、 大连食安管理咨询有限公司、 亚惠美食有限公司、大连标准认证研究院有限公司、大连优膳餐饮管理有限公司、国盛化工（大连）有 限公司。 本文件主要起草人：高成聪、宋琬屏、宋晓明、李丛涛、邢继军、王孝春、高明宝、周猛、陈冰冰、 肖忠尧、杨建民、王晴、高民强 、王冰、由旦玉、姜振利、陈雅文、隋成方、赵琪。 本文件发布实施后， 任何单位和个人如有问题和意见建议， 均可以通过来电或来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估和复审。 归口管理部门通讯地址： 大连市市场监督管理局 （大连市中山路 381号） ， 联系电话： 0411-84312999 。 文件起草单位通讯地址：大连市美食文化协会（大连市西岗区五四路 151号），联系电话： 0411— 83773551 。