ICS 67.220.20 X 41 T/ZZB 1625—2020 食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐 Food additive ε -Polylysine hydrochloride 2020 - 06 - 30发布 2020 - 07 - 30实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1625—2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 分子式、结构式和相对分子质量 ...................................................... 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 2 6 检验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标志、包装、运输和贮存 ............................................................ 5 9 质量承诺 .......................................................................... 5 附录A（规范性附录） 测定ε-聚赖氨酸盐酸盐含量的方法 ................................. 7 T/ZZB 1625—2020 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准主要起草单位：浙江新银象生物工程有限公司。 本标准参与起草单位：台州市标准化研究院。 本标准主要起草人：周斌、陈艺强、洪超群、杨云霞、李光进、许峰、陈璋、周波。 本标准由浙江新银象生物工程有限公司负责解释。 T/ZZB 1625—2020 1 食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐 1 范围 本标准规定了食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐的基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、 包装、贮存和运输以及质量承诺。 本标准适用于以葡萄糖、酵母抽提物为主要原料，由淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)受控发酵后经分离提纯所制得的食品添加剂ε- 聚赖氨酸盐酸盐 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4806 食品安全国家标准（所有部分） GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6682—2008 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 9724 化学试剂 pH值测定通则 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 23530—2009 酵母抽提物 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第 75号） 3 分子式、结构式和相对分子质量 3.1 分子式 C6H14N2O Cl [C6H12N2O• HCl]n C6H14N2O2Cl,n 为23～33。 3.2 结构式 T/ZZB 1625—2020 2 3.3 相对分子质量 4133.8-5780.2 Da（按 2016年国际相对原子质量） 。 4 基本要求 4.1 设计研发 4.1.1 应具备菌种选育、发酵培养配方优化设计的能力。 4.1.2 应具备开展和优化发酵工艺、产品分离提纯工艺的能力。 4.2 原料 4.2.1 应选用符合 GB/T 20880 的食用葡萄糖作为发酵原料。 4.2.2 应选用符合 GB/T 23530—2009 中5.2.1纯品型要求的酵母抽提物作为发酵原料。 4.3 工艺及装备 4.3.1 应具备过滤、过筛、金属探测等对异物进行有效的控制。 4.3.2 发酵过程应具备自动化信息控制系统，对温度、pH 、压力、转速等进行控制。 4.4 检验检测 4.4.1 应具备原料食用葡萄糖比旋度、水分的检测能力，并配备旋光仪等检测设备； 4.4.2 应具备原料酵母抽提物总氮、氨基酸态氮的检测能力，并配备相应的检测设备； 4.4.3 应具备本标准第 5章中5.1、5.2、5.3规定的所有项目的检测能力，并配备高效液相色谱仪、 原子吸收分光光度计、无菌检验室等检测设备。 5 技术要求 5.1 感官 感官应符合表1 的规定。 表1 感官 项目名称 指标 色泽 白色至奶油黄色 状态 粉末 5.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 T/ZZB 1625—2020 3 表2 理化指标 项目名称 指标 ε-聚赖氨酸盐酸盐含量（以干品计） w/% ≥97.0 干燥减量 w/% ≤8.0 pH 2.5～5.5 铅(Pb) mg/kg ≤2.0 总砷(以As2O3计) mg/kg ≤3.0 灼烧残渣 w/% ≤2.0 5.3 微生物指标 微生物指标应符合表 3的规定。 表3 微生物指标 项目名称 指标 菌落总数 CFU/g ≤100 5.4 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 6 检验方法 6.1 感官 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态。 6.2 理化指标 6.2.1 ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 按附录A中规定的方法测定。 6.2.2 干燥减量 按GB 5009.3—2016 中规定的第一法直接干燥法测定。 6.2.3 pH 称取0.5 g±0.01 g试样，置于200 mL烧杯中。加入约 50 mL的蒸馏水，使试样溶解，按GB/T 9724的 规定进行测定。 T/ZZB 1625—2020 4 6.2.4 铅（Pb） 按GB 5009.12中规定的方法测定。 6.2.5 总砷（以 As2O3计） 按GB 5009.11中规定的方法测定。 6.2.6 灼烧残渣 按GB 5009.4中规定的方法测定，称样量约为 2 g。 6.3 微生物指标 菌落总数按 GB 4789.2中规定的方法测定 。 6.4 净含量 按JJF 1070 中规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批 产品按批检验，生产企业以同一次成品混合工序产出的ε- 聚赖氨酸盐酸盐粉末为一批。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 7.2.1.1 产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后方可出厂。 7.2.1.2 出厂检验按表 4 规定随机抽取足量样品，充分混合均匀后分成两份，每份不少于 100 g。一 份作为质量检测，另一份作为留样备查。 7.2.1.3 出厂检验项目为本标准 5.1、5.2、5.3中规定的所有项目。 7.2.1.4 理化指标如有一项指标不合格，则在原抽样批中加倍抽样。复检样中仍然不合格的，则判定 产品为不合格。感官项目、微生物指标不允许复检。 7.2.1.5 出厂检验所检项目全部合格，则判定该批产品出厂检验合格。 表4 产品抽样计数表 批量 （桶、袋等） 样本数 （桶、袋等） 2-8 2 9-15 3 16-25 5 26-50 8 51