ICS67.140.10 X55MHC 勐海茶业联盟团体标准 T/MHC005—2020 勐海茶红茶 MenghaiteaBlackTea 2020-09-10发布 2020-09-20实施 发布勐海县市场监督管理局 勐海县茶业协会全国团体标准信息平台 T/MHC005—2020 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T20001.10 《标准编写规则第10部分：产品标准》给出的规则起草。 本标准规定了《勐海茶红茶》的定义、加工产地、环境、原料、工艺以及产品的分类、品质要求。 本标准起草参考了GB/T13738.2－2017《红茶第二部分：工夫红茶》及GB/T24690-2018《袋泡 茶》、GB/T14487—2017《茶叶感官审评术语》等标准的要求。 本标准的安全性指标按照GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定制定，其中食品中农药最大残留 限量指标氟氰戊菊酯、苯醚甲环唑、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及污染物限量指标铅，均严于食品安全 国家标准规定。 本标准由勐海县人民政府提出。 本标准由勐海县茶业协会归口。 本标准主要起草单位：勐海县市场监督管理局、勐海县茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、 西双版纳傣族自治州普洱茶产品质量监督检验中心、勐海县云茶科技有限责任公司、勐海七彩云南茶 厂有限公司、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海陈升茶业有限公司等。 本标准主要起草人：浦绍柳、罗祥辉、燕勇、汤凯琳、陈柳滨等。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MHC005—2020 1勐海茶红茶 1范围 本标准规定了勐海红茶的产品分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、 运输和贮存。 本标准适用于以勐海县辖区内栽培型茶树鲜叶为原料，经传统特定的工艺制成的红茶产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ） GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD） GB/T8305茶水浸出物测定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD） GB/T8310茶粗纤维测定（GB/T8310－2013，ISO15598∶1999，MOD） GB/T8311茶粉末和碎茶含量 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T8313-2008，ISO14502-1/2:2005,NEQ） GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB23200.113-2018食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB/T23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T24690袋泡茶 T/MHC01勐海茶茶叶仓储养护基本要求 T/MHC02勐海茶茶叶包装与运输基本要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号) 全国团体标准信息平台 T/MHC005—2020 2国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号) 云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1勐海红茶 勐海红茶是以生长在勐海境内的栽培型茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制加工、 包装等特定工艺制成。按其加工工艺及品质特征，勐海红茶分为勐海晒红茶（晒红）、勐海工夫红茶 （工夫红）。其内质特点：汤色红艳，香高持久，具有明显的花果香或甜香，滋味醇浓、甘甜。 3.2勐海晒红茶（简称晒红） 以生长在勐海境内的栽培型茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、日光干燥、精制加工、复晒 （或不复晒）、压制（或不压制）、包装等特定工艺制成。 3.3勐海工夫红茶（简称工夫红） 以生长在勐海境内的栽培型茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、做形（或不做形）、设备（设 施）干燥、精制、提香（或不提香）、压制（或不压制）、包装等特定工艺制成。 4产品分类、等级与实物标准样 4.1产品分类 勐海红茶按加工工艺分为晒红和工夫红；按外观形态分为红茶散茶、紧压红茶和袋泡红茶。 4.2等级 4.2.1工夫红（散茶）分为单芽、特级、一级至四级6个等级及特定形状工艺茶等。 4.2.2晒红（散茶）分为单芽、芽叶型、多叶型三个等级及特定形状工艺茶等。 4.2.3紧压红茶不分等级，按其加工要求紧压，制成各种形状和规格。 4.2.4红茶袋泡茶不分等级，是以勐海红茶（晒红或工夫红）为原料，通过加工，形成一定的规格， 用过滤材料包装而成的产品。 4.3实物标准样 工夫红和晒红（散茶）：每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为 该产品各级品质的最低界限；特定形状工艺茶不做实物标准样。 全国团体标准信息平台 T/MHC005—2020 3紧压红茶：紧压勐海红茶不做实物标准样，以加工要求为每种产品品质的最低界限，由企业留存 三年以上。 红茶袋泡茶不制作实物标准样。应符合产品固有的感官品质特征及各项指标要求。 5要求 5.1鲜叶 5.1.1采自勐海县内栽培型茶树的鲜叶，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染，不得混入来自 规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。 5.1.2勐海红茶的鲜叶采摘分级要求应符合表1的规定。 表1勐海红茶对鲜叶采摘要求 等级 鲜叶组成占比% 芽型 单芽≥90%，一芽一叶初展≤10% 芽叶 型特级 一芽一叶≥90%，一芽二叶≤10% 一级 一芽二叶≥90%，同等嫩度其他芽叶≤10% 多叶 型二级 一芽二、三叶≥70%，同等嫩度其他芽叶≤30% 三级 一芽二、三叶≥50%，同等嫩度其他芽叶≤50 四级 一芽三、四叶≥50%，同等嫩度其他芽叶≤50 5.1.3鲜叶装运 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质 和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。 5.2红茶初制 5.2.1加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2分级归堆后，按照勐海红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发 酵、干燥、包装等对鲜叶进行初制加工。 5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 执行。 5.2.3在红茶初制加工时，不得加入添加剂或其他非茶类物质。 5.3产品 5.3.1基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.3.2勐海工夫红（散茶） 勐海工夫红茶（散茶）感官品质特征应符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 T/MHC005—2020 4表2勐海工夫红茶（散茶）感官品质特征 级别要求 检验方法 外形 内质 条索整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 单芽芽头肥壮 显毫匀齐洁净金毫满披甜香浓郁 持久鲜甜醇爽黄红明亮芽头肥壮、 红匀明亮 GB/T23776特级肥壮紧结 芽毫显匀齐洁净乌褐油润， 金毫显露甜香浓郁 强烈持久甜醇鲜爽红艳明亮肥嫩，多芽 红匀明亮 一级肥壮紧结 有锋苗较匀齐较洁净乌褐润， 多金毫甜香高浓 持久甜醇较爽红艳明亮肥嫩有芽， 红匀明亮 二级肥壮紧实匀整尚净稍 有嫩茎乌褐尚润、 有金毫甜香浓 浓醇 尚红艳柔嫩红尚亮 三级紧实较匀整尚净有 筋梗乌褐润、 稍有毫纯正尚浓醇厚 红亮 柔软尚红亮 四级尚紧实尚匀整有梗朴褐润、 略有毫纯正 尚甜醇较红亮红匀尚亮 特形工 艺茶特定形状，完整、匀齐、且产品标示的等级应符合以上同级别要求 5.3.3勐海晒红（散茶） 勐海晒红（散茶）感官品质特征应符合表3的规定。 表3勐海晒红（散茶）感官品质特征 级别要求 检验方法 外形 内质 条索整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 单芽芽头肥壮 显毫匀齐洁净金毫满披花香浓郁 持久鲜甜醇爽黄红明亮芽头肥壮、 红匀明亮 GB/T23776芽叶肥壮紧实匀整较净，稍 有嫩茎乌褐油润， 有毫花、果香味 浓郁持久鲜浓醇甜红艳明亮肥嫩有芽， 红匀明亮 多叶肥壮尚紧 实较匀整尚净，有 筋梗乌褐尚润，稍 有毫香尚浓纯 较持久醇甜 红亮叶张柔软、 尚红匀 特形工 艺茶特定形状，完整、匀齐、且产品标示的等级应符合以上同级别要求 5.3.4紧压勐海红茶的感官品质特征应符合表4规定。 全国团体标准信息平台 T/MHC005—2020 5表4紧压勐海红茶的感官品质特征 项目 要求 检验方法外形 形状端正匀称、松紧适度，表面平整，色泽乌褐润