ICS 67.040 X 10 T/MDSZ 苗侗山珍团体标准 T/MDSZ 005 —2020 苗侗山珍 加工食品 文稿版次选择 2020 - 04 - 30 发布 2020 - 05-01 实施 黔东南州苗侗山珍农产品行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 Q/MDSZ005—2020 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4生产环境.........................................................................................................................................................1 5原材料.............................................................................................................................................................2 6生产管理.........................................................................................................................................................2 7质量保障.........................................................................................................................................................3 8标志、贮存运输.............................................................................................................................................4 全国团体标准信息平台 Q/MDSZ005—2020 II前  言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由黔东南州苗侗山珍农产品行业协会提出并归口。 本标准主要起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心、黔东南州苗侗山珍农产品行业协会、黔东 南州农业科学院、黔东南州市场监督管理局、黔东南州农业农村局、黔东南州开发投资（集团）有限责 任公司、贵州花酒酒业有限公司、贵州仰阿莎富硒食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司。 本标准主要起草人：刘桂琼吴凯仪、粟正宇、陈建祥、李穗渝、杨名骞、杨梦琪。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 Q/MDSZ005—2020 1 苗侗山珍加工食品 1范围 本标准规定了苗侗山珍加工食品的生产环境、原材料、生产管理、质量保障、标志与贮存运输的要 求。 本标准适用于苗侗山珍加工食品的加工管理与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 “苗侗山珍”加工食品：按照规定要求组织加工，经黔东南州苗侗山珍农产品行业协会，授权使用 “苗侗山珍”标志的食品。 4生产环境 4.1选址 应选择生态环境好、无污染的区域。具备满足生产、生活及发展规划所必须的给水、排水、供电、 全国团体标准信息平台 Q/MDSZ005—2020 2供热、通讯等基础设施。同时符合GB14881的规定。 4.2工厂规划 4.2.1食品加工企业的厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的 要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔，预防和降低产品受污染的风险，避免食品生产中发生交 叉污染。厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 4.2.2食品加工企业的设施如供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、 通风设施、照明设施和仓储设施等应配备齐全，满足生产需要。 4.2.3应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程合理有序排列，避免引起交叉污染。与原 料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清 洁消毒、检查和维护。设备的安装应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或与地面和墙壁间保留足够空间， 以便清洁和维护。应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期校准与检修，及时记 录。 4.3生产用水 符合GB5749的规定。 5原材料 5.1原料和配料 5.1.1原料和配料应符合国家相关质量标准并且符合以下条件之一：主要原料60%以上产自黔东南， 或反映产品特色的原、配料产自黔东南，或采用黔东南特色加工工艺生产的产品。 5.1.2原料和配料必须经过验收合格后方可使用。 5.2食品添加剂 5.2.1食品添加剂的使用准则应符合NY/T392中的规定。 5.2.2食品添加剂的产品质量以及允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量应符合GB2760 的规定。 6生产管理 6.1工艺管理 企业应制定符合食品安全要求的生产工艺管理制度、操作规程、作业指导书等工艺文件并执行。 6.2卫生管理 企业应建立良好的卫生管理制度，厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害 控制、废弃物处理、工作服管理等应符合GB14881的规定。 6.3安全控制 企业应建立食品安全管理制度，通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食 全国团体标准信息平台 Q/MDSZ005—2020 3 品安全关键环节的控制措施。 6.4物联网应用 6.4.1企业可根据自身条件，借助电子标签，实现物联网从原料进厂到成品出售乃至产品追溯全产业 链的应用。 6.4.2企业在获取食品原料的产地信息后，根据其中的信息进行分类分级处理，确定食品加工方法、 流程、参数及产品的形式，并将成品加工工艺及参数、加工工序员、加工时间、食品添加剂使用情况、 保质期、储藏要求、包装重量和方式等数据写入电子标签。 6.4.3电子标签的信息采用适当的方式予以公示，供消费者查询。 7质量保障 7.1质量安全 7.1.1农药最大残留限量 符合GB2763的规定。 7.1.2兽药最大残留限量 符合GB31650的规定。 7.1.3污染物限量 符合GB2762的规定。 7.1.4真菌毒素限量 符合GB2761的规定。 7.1.5食品添加剂限量 符合GB2760的规定及国家相关规定。 7.1.6微生物限量 符合相关食品国家标准及规定。 7.2品质 符合相应产品标准的规定。 7.3检验 7.3.1检验规则 符合NY/T1055的要求。 7.3.2出厂检验 产品需检验合格方可出厂。 全国团体标准信息平台 Q/MDSZ005—2020 48标志、