ICS67.160.10 C151 T/GSJX 团体标准 T/GSJX005—2020 北方黄酒 RiceWineofNorthernpartofChina 2020-04-05发布 2020-05-01实施 甘肃省酿酒工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 目次 前言……………………………………………………………………………………………………………I 1范围………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3术语和定义………………………………………………………………………………………………1 4分类………………………………………………………………………………………………………2 5技术要求…………………………………………………………………………………………………2 6分析方法…………………………………………………………………………………………………6 7检验规则…………………………………………………………………………………………………7 8标志、包装、运输、贮存………………………………………………………………………………7 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 前言 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定起草。 本标准由甘肃省酿酒工业协会、甘肃五山池黄酒有限责任公司提出。 本标准由甘肃省酿酒工业协会专家技术委员会归口。 本标准起草单位：甘肃省酿酒工业协会、甘肃五山池黄酒有限责任公司、甘肃省产品质量监督检验 研究院、甘肃古河州酒业有限责任公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司、甘肃省轻工研究院有 限责任公司、甘肃中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司、甘肃省食品检验研究院、甘肃省检验检疫 科学技术研究院。 本标准主要起草人：孙立伟、杨正平、金红、尹始平、白延梅、周春红、朱海山、祁小丽、阎君强、 何成、牛宏亮、许敬东、徐轶飞、高黎红。 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 1北方黄酒 1范围 本标准规定了北方黄酒的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于北方黄酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2751 食品安全国家标准粮食 GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749 生活饮用水标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T13662黄酒 GB31640 食品安全国家标准食用酒精 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1北方黄酒 以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵 剂酿制而成的发酵酒。 3.2酒龄 发酵压榨后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。 3.3原酒 黄酒发酵结束，经压榨直接或煎酒后储存于容器中的基酒。 3.4酒龄 销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。 3.5聚集物 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 2成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。 3.6传统型北方黄酒 以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、 过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的北方黄酒。 3.7清爽型北方黄酒 以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲或部分酶制剂、酵母 为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽 的北方黄酒。 3.8特型北方黄酒 由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的北方黄酒。 3.9糟烧酒 以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿而成， 未添加食用酒精及非黄酒发酵产生呈香呈味物质、具有北方黄酒糟烧白酒特有风格的蒸馏酒。 3.10勾调 不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例混合，并可加适量水调配的过程。 3.11抑制发酵 在半甜型和甜型黄酒的生产过程中，可适量加入糟烧酒或食用酒精以控制发酵的过程。 4分类 4.1按产品风格分类 4.1.1传统型北方黄酒 4.1.2清爽型北方黄酒 4.1.3特型北方黄酒 4.2按含糖量分类 4.2.1干北方黄酒 4.2.2半干北方黄酒 4.2.3半甜北方黄酒 4.2.4甜北方黄酒 5、技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1黍米、小米、玉米、小麦等谷物原料应符合GB2715的规定。 5.1.2酿造用水应符合GB5749的规定，且其锶含量≥0.4mg/L。 5.1.3特型北方黄酒在生产过程中，可以添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药 材物质。 5.1.4用于抑制发酵的蒸馏酒：糟烧酒应符合GB2757，食用酒精应符合GB31640的要求。 5.1.5其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 35.2感官要求 5.2.1传统型北方黄酒 应符合表1的规定。 表1传统型北方黄酒感官要求 项目 类型 要求 外观 干、半干、半甜、甜北方黄酒淡黄色或深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有 微量聚集物。 香气 干、半干、半甜、甜北方黄酒具有北方黄酒特有的浓郁醇香，无异味。 口味干北方黄酒 醇和、爽口、无异味。 半干北方黄酒 醇厚、柔和鲜甜、无异味。 半甜北方黄酒 醇厚、鲜甜爽口、无异味。 甜北方黄酒 鲜甜、醇厚、无异味。 风格 干、半干、半甜、甜北方黄酒酒体协调，具有北方黄酒特有的风格。 5.2.2清爽型北方黄酒 应符合表2的规定。 表2清爽型北方黄酒感官要求 项目 类型 要求 外观干北方黄酒 淡黄色或黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。 半干北方黄酒 半甜北方黄酒 香气干北方黄酒 具有北方黄酒特有的清雅醇香、无异味。 半干北方黄酒 半甜北方黄酒 口味干北方黄酒 柔净醇和、清爽、无异味。 半干北方黄酒 柔和、鲜爽、无异味。 半甜北方黄酒 柔和、鲜甜、清爽、无异味。 风格干北方黄酒 酒体协调，具有北方黄酒特有的风格。 半干北方黄酒 半甜北方黄酒 5.2.3特型北方黄酒 应符合5.2.1或5.2.2的要求。 5.3理化要求 5.3.1传统型北方黄酒 5.3.1.1传统型干北方黄酒 应符合表3的规定。 表3传统型干北方黄酒理化指标要求 项目 要求 总糖（以葡萄糖计），g/L ≤ 15.0 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 4非糖固形物，g/L ≥ 16.5 酒精度（20℃），%vol ≥ 10 总酸（以乳酸计），g/L 3.0～10.0 氨基酸态，g/L ≥ 0.25 苯甲酸，g/L ≤ 0.05 氧化钙，g/L ≤ 0.25 PH 3.5～4.5 注：酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。 酒精度标签所示值与实测值允许差为±1.0%vol。 5.3.1.2传统型半干北方黄酒 应符合表4的规定。 表4传统型半干北方黄酒理化指标要求 项目 要求 总糖（以葡萄糖计），g/L 15.1～40.0 非糖固形物，g/L ≥ 18.5 酒精度（20℃），%vol ≥ 10.0 总酸（以乳酸计），g/L 3.0～10.0 氨基酸态，g/L ≥ 0.25 苯甲酸，g/L ≤ 0.05 氧化钙，g/L ≤ 0.25 PH 3.5～4.5 注：酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。 酒精度标签所示值与实测值允许差为±1.0%vol。 5.3.1.3传统型半甜北方黄酒 应符合表5的规定。 表5传统型半甜北方黄酒理化指标要求 项目 要求 总糖（以葡萄糖计），g/L 40.1～100.0 非糖固形物，g/L ≥ 18.5 酒精度（20℃），%vol ≥ 10.0 总酸（以乳酸计），g/L 4.0～10.0 氨基酸态，g/L ≥ 0.25 苯甲酸，g/L ≤ 0.05 氧化钙，g/L ≤ 0.25 PH 3.5～4.5 注：酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。 酒精度标签所示值与实测值允许差为±1.0%vol。 全国团体标准信息平台 T/GSJX005—2020 55.3.1.4传统型甜北方黄酒 应符合表6的规定。 表6传统型甜北方黄酒理化指标要求 项目 要求 总糖（以葡萄糖计），g/L ＞ 100.0 非糖固形物，g/L ≥ 16.5 酒精度（20℃），%vol ≥ 10.0 总酸（以乳酸计），g/L 4.0～10.0 氨基酸态，g/L ≥ 0.20 苯甲酸，g/L ≤ 0.05 氧化钙，g/L ≤ 0.25 PH 3.5～4.5 注：酒精度低于11%vol时，非糖固形物