ICS 67.180.10 X 31 团体标准 T/ZZB 1505—2020 枇杷蜂蜜膏 Lpquat honey cream 2020 - 01 - 02发布 2020 - 01 - 31实施 浙江省品牌建设联合会 发布 T/ZZB 1505 —2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 基本要求 .......................................................................... 2 4 技术要求 .......................................................................... 2 5 试验方法 .......................................................................... 4 6 检验规则 .......................................................................... 4 7 标志、包装、运输与贮存 ............................................................ 5 8 质量承诺 .......................................................................... 6 T/ZZB 1505 —2020 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理 。 本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司牵头组织制定。 本标准主要起草单位：兰溪市鸿香生物科技有限公司。 本标准主要起草人：汪志平、余能超、何旭江、钱青发、郑静威、刘平方 、张璐梅、王春聪。 本标准评审专家组组长：李博斌。 本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司负责解释。 T/ZZB 1505 —2020 1 枇杷蜂蜜膏 1 范围 本标准规定了枇杷蜂蜜膏的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存 及质量承诺。 本标准适用于以枇杷蜂蜜为主要原料，添加枇杷叶提取物、枇杷果浓缩汁 制成的枇杷蜂蜜膏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14963—2011 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18455 包装回收标志 GB 19778 包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑 溶出允许限量 GB/T 23194 蜂蜜中植物花粉的测定方法 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23412 蜂蜜中19种喹诺酮类药物残留量的测定方法 液相色谱 -质谱/质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 752 绿色食品 蜂蜜 SN/T 0852—2012 进出口蜂蜜检验规程 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 75号[2005] T/ZZB 1505 —2020 2 3 基本要求 3.1 研发设计 可根据蜜源分析结果自主设计特色产品的配方。 3.2 原料 3.2.1 枇杷蜂蜜应来自于自有或合作的无污染蜂场，技术指标应符合 GB 14963—2011 的规定。 3.2.2 新鲜枇杷叶、枇杷果应来自于合作枇杷种植基地且不应有霉变现象，污染物限量符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量符合 GB 2763的规定。 3.2.3 枇杷叶提取物、枇杷果浓缩汁应无霉变、无 发酵、无异常气味，食品添加剂品种和使用应符合 GB 2760的规定，污染物限量符合 GB 2762的规定， 农药最大残留限量 符合GB 2763的规定。 3.3 设备和工艺 3.3.1 主要生产环节应在 10万级净化车间内组织生产，生产用水应符合《中华人民共和国药典》 2015 年版二部规定的纯化水的要求。 3.3.2 蜂蜜应经 200目以上的过滤设备去除杂质，采用温度不高于 60 ℃的低温浓缩工艺浓缩 。 3.3.3 洗瓶、烘瓶、灌装等生产环节使用自动生产流水线生产。 3.4 检验检测 3.4.1 应建有万级以上（含万级）微生物检测实验室 ，配备液相色谱仪、酶标仪等检测设备 。 3.4.2 应开展蜂蜜原料水分、花粉率、酸度、淀粉酶活性、羧甲基糠醛、喹诺酮类、微生物等指标的 检测。 3.4.3 应开展齐墩果酸和熊果酸指标的检测。 4 技术要求 4.1 感官指标 枇杷蜂蜜膏的感官指标应符合表 1的要求。 表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 呈浅琥珀色至深琥珀色 状 态 常温下呈粘稠流体状，可部分或全部结晶 滋味、气味 具有枇杷特有香气，口感甜润、清香，无酸味、酒味等异味 杂 质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫和正常视力可见非添加物的杂质 4.2 理化指标 枇杷蜂蜜膏的理化指标 应符合表 2的要求。 T/ZZB 1505 —2020 3 表2 理化指标 项 目 要 求 水分 g/100g ≤19 果糖和葡萄糖 g/100g ≥65 蔗糖 g/100g ≤5.0 齐墩果酸和熊果酸 % ≥1.0 枇杷花粉率 % ≥20 灰分 % ≤0.4 4.3 污染物限量、兽药残留量、农药残留量 应符合NY/T 752 、GB 14963 —2011及表 3的要求。 表3 安全卫生指标 单位为微克每千克 项 目 要 求 喹诺酮类 洛美沙星 不得检出（检出限为 1.0） 培氟沙星 不得检出（检出限为 1.0） 氧氟沙星 不得检出（检出限为 1.0） 诺氟沙星 不得检出（检出限为 1.0） 4.4 微生物 枇杷蜂蜜制品的微生物应符合表 4的要求。 表4 微生物指标 项 目 要 求 菌落总数 CFU/g ≤1 000 大肠菌群 MPN/g ≤0.3 霉菌计数 CFU/g ≤200 嗜渗酵母计数 CFU/g ≤200 沙门氏菌 0/25 g 志贺氏菌 0/25 g T/ZZB 1505 —2020 4 表4 （续） 项 目 要 求 金黄色葡萄球菌 0/25 g 4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第 75号[2005]的规定。 5 试验方法 5.1 感官质量检验 5.1.1 在充足的自然光下，取样品置于无色透明容器内，观察产品状态，检查是否有杂质。 5.1.2 按SN/T 0852—2012 中4.3规定的方法检验色泽、滋味和气味。 5.2 理化指标检验 5.2.1 水分按SN/T 0852—2012 中4.4.1规定的方法检验。 5.2.2 果糖和葡萄糖按 GB 5009.8 规定的方法检验。 5.2.3 蔗糖按GB 5009.8 规定的方法检验。