ICS 03.080.01 CCS A 10 DB3601 南 昌 市 地 方 标 准 DB3601/T 4—2022 居家养老服务机构助餐服务规范 Specification of meal service for old-age home service institutions 2022 - 03 - 09 发布 2022 - 04 - 09 实施 南昌市市场监督管理局 发 布 DB3601/T 4 —2022 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 2 5 服务要求 ........................................................................... 3 6 管理要求 ........................................................................... 3 7 投诉处理 ........................................................................... 4 8 服务评价与改进 ..................................................................... 4 参考文献 .............................................................................. 5 DB3601/T 4 —2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南昌市民政局提出并归口。 本文件起草单位：南昌市民政局、江西省天同老龄产业发展研究中心。 本文件主要起草人：熊印根、王珈瑶、许文菲、帅艺、张婼婼、于建英、关莉、刘伟。 DB3601/T 4 —2022 1 居家养老服务机构助餐服务规范 1 范围 本文件规定了居家养老服务机构助餐服务的基本要求、服务要求、管理要求、投诉处理、服务评价 与改进。 本文件适用于社区居家养老服务机构提供的助餐服务。农村颐养之家可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 14930.1 洗涤剂 GB 14930.2 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 24821 餐桌餐椅 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 35796 养老机构服务质量基本规范 GB 50763 无障碍设计规范 MZ/T 133 养老机构顾客满意度测评 MZ/T 171 养老机构生活照料服务规范 SB/T 10944 居家养老服务规范 SB/T 10857 餐饮配送服务规范 WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指导 WS/T 430 高血压患者膳食指导 WS/T 556 老年人膳食指导 DB36/T 899 养老助餐服务质量规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 居家养老服务机构 old-age home service institutions 具有合法的经营资质，专业从事居家养老服务的组织。 DB3601/T 4 —2022 2 [来源：SB/T 10944，3.5] 3.2 助餐服务 meal-assistance service 居家养老服务机构为老年人提供餐食的活动。 4 基本要求 4.1 资质要求 4.1.1 助餐服务机构应取得食品经营许可证，提供配餐外送服务的还应取得中央厨房或具备集中配送 经营资质，由第三方餐饮供应商集中送餐的，第三方餐饮供应商应取得食品经营许可证，应取得中央厨 房或具备集中配送经营资质。 4.1.2 应有满足服务需要的场所、设施设备、食品安全管理人员和服务人员。 4.2 场所与布局 4.2.1 场所的选址、设计和布局应符合 GB 31654 的要求，不直接加工餐食的应设置备餐区。 4.2.2 就餐区应能满足适老化要求，无障碍设计应符合 GB 50763 的要求。 4.3 设施设备 4.3.1 设施设备应符合 GB 31654 的要求。消毒餐具应符合GB 14934的要求；食品接触材料应符合 GB 4806.1、GB 4806.9的要求；洗涤剂应符合 GB 14930.1 的要求；消毒剂应符合GB 14930.2的要求；餐 桌餐椅应按老年人的身体特点配备，并符合 GB/T 24821的要求。 4.3.2 应配备供乘坐轮椅的老年人的用餐位和防颤抖餐具。 4.3.3 配送应根据食品特点选择适宜的配送运输工具和包装容器，必要时应配备保温、冷藏设施，配 送运输工具应防雨、防尘，配送运输工具和包装容器应符合 SB/T 10857 的要求。 4.4 人员要求 4.4.1 服务人员应每年健康体检合格，直接接触食品服务人员取得食品从业健康证明。 4.4.2 助餐服务人员应经过食品安全知识培训，从事协助用餐的服务人员应经过专业知识技能培训， 食品安全管理人员应经过食品安全培训，具备食品安全管理能力。 4.4.3 营养师应具备与营养相关的职业资质 ；驾驶机动车的送餐人员应取得相应等级的机动车驾驶证。 4.4.4 食品加工人员应有良好的个人卫生习惯，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰，工作时应穿 清洁工作服、戴工作帽、口罩和卫生手套。 4.5 膳食要求 4.5.1 老年人膳食应符合 WS/T 556 和 DB36/T 899 的要求，并符合老年人的饮食习惯，做到营养均衡， 荤素搭配，干稀和粗细搭配，偏酥软，份量合适。宜少油、限盐，少用或不用过于辛辣的调味品。宜选 择用不同菜式、不同品种、风味搭配餐食，以増进老年人食欲。 4.5.2 营养餐应有两种以上的主食，增加肉、蛋、奶、大豆及制品以及膳食纤维丰富的水果蔬菜比例。 有条件的服务机构可设置营养食堂。 4.5.3 疾病控制餐应符合 WS/T 429、WS/T 430 的要求，痛风患者的餐食应做到低嘌呤，便秘老年人的 餐食应提高膳食纤维丰富的食物比例。 DB3601/T 4 —2022 3 4.5.4 应向老年人征询对膳食的意见建议，并持续改进。 5 服务要求 5.1 集中用餐 5.1.1 应制作菜谱，菜谱应符合WS/T 556的要求，每周摄入的食品种类不宜少于 25种。 5.1.2 应公示用餐时间、收费标准，菜谱应每餐公示，应按用餐时间准时供应膳食。 5.1.3 集中配送膳食应符合 SB/T 10857的规定。接收膳食人员应查验包装，清点数量，确定食品存放 温度、品质等，并将时间、配送单位、人员、数量等信息进行记录，并存档备查。 5.1.4 应实行分餐制，分餐人员在分餐前应洗手消毒，并穿戴工作衣、帽，戴卫生手套和口罩。膳食 应按照老年人食量提供，服务人员应提醒老年人按需取餐，避免浪费。老年人不能自行取餐，服务人员 应为其送餐到餐桌。分餐或送餐时服务人员应询问老年人对膳食是否有特殊要求，提醒有慢性病的老年 人注意饮食禁忌、遵守医嘱进食。 5.1.5 应根据用餐老年人的数量合理配备相应数量的服务人员。服务对象用餐期间应安排服务人员巡 视，随时为需要帮助的服务对象提供就餐帮助。就餐时服务人员须全程陪同，不随意离开，避免发生就 餐意外，发生意外时应立即启动应急预案进行处理。 5.1.6 服务人员应举止文明并使用礼貌用语，做到热情周到、耐心细致，不应大声呵斥、辱骂、嘲笑 老年人，应尊重老年人的饮食习惯和民族习惯。 5.1.7 餐后应及时清理餐桌、回收餐具，保持环境清洁。垃圾应及时清理，严格控制废弃