ICS 67.120.10 X 71 中华人民共和国国家标准 GB/T 13213—2017 代替GB/T13213—2006 猪肉糜类罐头 Canned pork mince 2018-02-01实施 2017-07-12 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T13213—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T13213—2006。 本标准与GB/T13213—2006相比主要变化如下： 修改了产品定义； 一 增加了对脂肪析出、胶冻析出和硫化铁的定义； 取消了GB/T13213一2006中的普通级，产品等级分为“优级品”和"合格品”； 一取消了配料要求中植物蛋白的添加量； 修改了对氯化钠和水分含量的要求； 取消了缺陷，在感官要求中增加了杂质指标。 本标准参考了国际食品法典委员会标准CODEXSTAN89-1991《午餐肉法规》。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出并归口。 本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、四川美宁食品有限公司、广州鹰金钱企业集团公 司、四川汇泉罐头食品有限公司、四川高金实业集团有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研 究院。 本标准主要起草人：晃曦、师敏、唐和林、王莉嫦、罗小东、程小平、张蔚、郑渝、邵云龙、翟曼。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T13213—2006。 1 GB/T13213—2017 猪肉糜类罐头 1范围 本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存 要求 本标准适用于猪肉糜类罐头。 SAG 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 猪肉糜类罐头 cannedporkmince 以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌（或滚揉）、装罐、密封、杀菌、冷却等 工艺制成的罐藏食品。 1 GB/T 13213—2017 3.2 脂肪析出 fat exudation 聚集在内容物表面的脂肪层。 3.3 胶冻析出 gelatum exudation 聚集在内容物表面的胶状物。 3.4 硫化铁 sulphide stain 内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。 产品分类和代号 4.1产品分类 4.1.1 根据产品工艺、配料及组织形态的不同，猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午 餐肉罐头。 4.1.2火腿猪肉罐头产品代号为02。 4.1.3午餐肉罐头产品代号为08。 4.1.4火腿午餐肉罐头产品代号为092。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1猪肉 应符合GB9959.1和GB/T9959.2的要求。 5.1.2 食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.4亚硝酸钠 应符合GB1886.11的要求。 5.1.5淀粉 应符合GB8884或GB8885的要求 5.1.6水 应符合GB5749的要求。 5.1.7谷氨酸钠（味精） 应符合GB8967的要求。 2